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牛肉烹調的香氣與顏色化學
2016.10.01
牛肉烹調的香氣與顏色化學
作者 / 楊水平╱任教於國立彰化師範大學化學系，專長為化學教...
562期
生牛肉幾乎沒有香味，只有血腥般的氣味，缺乏熟肉的香氣。牛肉香氣的產生是透過加熱不飽和脂肪酸，誘導發生脂質氧化反應（lipid oxidation reactions），產生氫過氧化物（hydroperoxides）的中間體，進一步透過自由基的...
脂質氧化反應揮發物化合物脂質磷脂質硫胺素降解
牛肉烹調的味道化學
2016.09.01
牛肉烹調的味道化學
作者 / 楊水平╱國立彰化師範大學化學系副教授。
561期
食物的味道、香氣和顏色是人體感受器官作用的結果。色香味俱佳的食物使人食慾大增，分泌更多的消化液以消化食物。
牛肉感受器官水溶性化合物氣味揮發性化合物梅納反應史崔克反應脂質氧化反應硫胺素降解
化學工程師×日常生活的輸送現象
2016.08.01
化學工程師×日常生活的輸送現象
作者 / 康敦彥、蔡亞叡、甘名揚、曾與豪。
560期
身為化工系的老師，時常被高中生問到兩個問題：「化工系和化學系有什麼不同？」、「我對化學很有興趣，我應該念化工系嗎？」。化工系和化學系僅一字之差，但4年的課程內容差距千里；一直以來，不乏對於化學懷有高度熱忱...
化工系動量輸送動量守恆方程式流體動量守恆物理觀念阻力
元素表4個新成員要叫什麼名字呢？
2016.07.01
元素表4個新成員要叫什麼名字呢？
作者 / 編輯部
559期
國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）在6月初提出原子序113、115、117、118四個新超重元素命名建議，提供大眾討論，最後將於11月決定正式名稱。
元素表新元素
二氧化碳快速封存技術
2016.07.01
二氧化碳快速封存技術
作者 / 編輯部
559期
CarbFix為一項位於冰島的二氧化碳封存實驗，研究人員將220公噸的二氧化碳溶於水，形成碳酸鹽類礦物，並注入400~800多公尺深的玄武岩中，在不到兩年的時間內，發現95%的二氧化碳變成石灰岩，成功在短時間將二氧化碳固定於...
二氧化碳碳酸鹽類礦物石灰岩玄武岩地質
善用化學成為文物修護師！
2016.07.01
善用化學成為文物修護師！
作者 / 鄭政峯／國立中興大學化學系特聘教授。
559期
歷史文物，是歷代先民所製造和使用過具有歷史藝術和科學價值的各種物質，它們反應出人類在歷代的生活文化，也反應出當時的科學技藝。因而歷史文物所蘊涵的文化價值也愈來愈引起現代社會人民的高度重視，如何保存或修護歷...
古代化學科技化學科技歷史文物文物修護青銅器藍地黃虎旗國旗
懷念有機化學全合成一代宗師─ 伍德沃德教授
2016.06.01
懷念有機化學全合成一代宗師─ 伍德沃德教授
作者 / 吳濰龍／畢業於香港中文大學，曾任麻省理工學院（...
558期
哈佛大學前教授伍德沃德（Robert Burns Woodward，1965年諾貝爾化學獎得主）乃有機合成化學開山鼻祖之一，在他去世後將近40年的今天，其人其事在歐美學術界可謂無人不曉。
伍德沃德有機化學有機合成化學奎寧瘧疾藥物
大數據分析—探索老藥新用
2016.06.01
大數據分析—探索老藥新用
作者 / 黃振綜／現為臺灣大學生醫電子與資訊學研究所博士班學...
558期
藥物研發是一種極費工時且具高風險、高產值之過程，一個成功的新藥從開發到上市平均需耗費10~15年，開發成本甚至高達數億美元。研發過程包含三大階段：藥物探索、臨床前試驗與臨床試驗。
藥物多標靶藥理標靶分子基因表現圖譜系統生物學
固體的酸鹼度
2016.05.01
固體的酸鹼度
作者 / 高憲章。王文竹。
557期
洗髮精、洗面乳、蕃茄醬、可樂等，各種吃的用的東西，總是一再強調其酸鹼的性質，例如：中性最溫和、弱酸性可適合使用、微鹼性最有效等，酸鹼性質直接和生活息息相關，酸與鹼更是化學的基礎。
化學酸鹼度氫離子pH值強酸弱酸冰醋酸（無水乙酸）
漫談化學武器
2016.04.01
漫談化學武器
作者 / 趙君傑／現任臺北市立建國中學化學科教師。
556期
談到「化學武器」，幾乎與戰爭畫上等號，腦中也聯想到戰場上煙霧瀰漫，士兵戴著防毒面具作戰的景象⋯⋯。但什麼叫做化學武器？為什麼要發明化學武器？化學武器又有哪些種類？
化學武器氯氣光氣海牙公約碳醯氯伯羅奔尼撒戰爭
人類的長期抗戰─對抗阿茲海默症
2016.03.01
人類的長期抗戰─對抗阿茲海默症
作者 / 施增廉／1986年畢業於淡江大學化學系，1997年美國普渡...
555期
如果，你注意到身邊長者的日常生活記憶力衰退，或認知及情緒上有所改變，要當心，阿茲海默症（Alzheimer's disease）可能已默默找上他們。
阿茲海默症記憶力認知情緒失智症顯像技術生物標記法藥物
五彩繽紛的蛋白—菌型視紫蛋白質
2016.03.01
五彩繽紛的蛋白—菌型視紫蛋白質
作者 / 楊啓伸／臺大生化科技系副教授。
555期
地球上的生物需要能量的供給，才能持續生存。不論是現在，或是約莫30幾億年前生命出現之初，來自太陽的光，是最可靠的能量來源。
光合作用菌型視紫蛋白質視黃醛視紫質古生菌
元素週期表最後的拼圖？
2016.02.01
元素週期表最後的拼圖？
作者 / 編輯部
554期
今年起，教科書上的元素週期表都將過時，因為國際純化學和應用化學聯合會（IUPAC）已認可了4個新的化學元素，原子序分別為113、115、117與118。
元素週期表化學元素Japonium人造元素元素原子序
紅血球—運輸氧氣的精巧錯合物列車
2016.02.01
紅血球—運輸氧氣的精巧錯合物列車
作者 / 高憲章／任職於淡江大學化學系，負責「化學遊樂趣」計...
554期
錯合物具有千變萬化的結構，功能更是各顯神通。紅血球—就是高效率輸送氧氣到肌肉，含有四節精巧錯合物車廂的一班列車。然而，到底錯合物是什麼呢？
錯合物紅血球配位化合物單牙基雙牙基多牙基
綠色溶劑
2016.02.01
綠色溶劑
作者 / 甘魯生／前中研院化學所研究員，前大同大學講座教授。...
554期
最好的溶劑是無溶劑，其次是無害的；若必須要用，就越少越好。
溶劑無溶劑化學反應層析法移動相環境保護綠色化學
更環保的有機合成方法
2016.02.01
更環保的有機合成方法
作者 / 李進發／1997年畢業於淡江大學化學系，2002年臺大化學...
554期
有機化學是以碳原子為基礎，探討相關的衍生化合物，這些化合物與我們的生活息息相關。
有機化學碳原子化合物紫杉醇有機反過渡金屬耦合反應
奈米晶面．化學解密─清大化學系教授黃暄益專訪
2016.01.01
奈米晶面．化學解密─清大化學系教授黃暄益專訪
作者 / 范賢娟／任職清華大學科技管理學院技術創新與創業研究...
553期
2011年，《科學觀察》（Science Watch）公布了「全球頂尖一百材料科學家」，當中有一位臺灣的學者名列第三，同時是亞洲地區學術單位學者排行第一名─他是清華大學化學系的黃暄益教授。
化學黃暄益教授無機材料二氧化矽奈米結構
為何我們要使用食品添加物？
2016.01.01
為何我們要使用食品添加物？
作者 / 許庭禎／現任職於振源食品科技，為學界、業界常見專家...
553期
食品添加物，包含天然物、化學品、天然物衍生的化學品與「等同天然」的化學品；等同天然代表該化學品的化學結構與天然成分完全相同，但製造方式是以化學合成或酵素分解的方式產生。
食品添加物攝食量風險4–甲基咪唑丙烯醯胺
極具前景的生醫材料！
2016.01.01
極具前景的生醫材料！
作者 / 沈家瑞。劉昭麟。
553期
在自然界含量豐富的幾丁質和幾丁聚醣，生產原料不虞匱乏，又因為屬於陽離子型含胺多醣類，而具備許多特性如無毒性、無副作用、高生物相容性以及抗菌、生物可分解性和生物黏著性等，因此成為生醫材料的寵兒。
幾丁質幾丁聚醣生醫材料免疫系統排斥現象抗生素癌化銀離子抗菌劑抗菌
真正有根據的保健食品！
2016.01.01
真正有根據的保健食品！
作者 / 陳錦坤。劉昭麟。
553期
許多國家傳統上存在有「藥食同源」的觀念，認為許多食物既可作為食材也具有藥用的價值，這些食材既是美味佳餚，也能養生保健、延年益壽，筆者竊以為這就是「保健食品」觀念的起源。
藥食同源保健食品藥理功效幾丁聚醣健康食品正電荷
有核酸修復 才能生生不息
2015.12.01
有核酸修復 才能生生不息
作者 / 方偉宏／曾為得主莫德里奇指導的博士生，現任臺大醫技...
552期
生命一代一代的延續，細胞不斷的被複製，主導所有生命本質的遺傳物質去氧核糖核酸（DNA），在生物體內已流傳了億萬年，這些遺傳物質時時刻刻受到環境因子的攻擊破壞，但它們奇蹟似的仍然歷久彌新。
諾貝爾化學獎2015諾貝爾化學獎化學核酸修復
抗瘧藥物青蒿素的發現
2015.12.01
抗瘧藥物青蒿素的發現
作者 / 洪欣儀／現任成功大學藥學系助理教授。 吳天賞／現任...
552期
中國中醫科學院無博士學位、未出國留學且無院士頭銜的首席女科學家屠呦呦，今年84歲獲得2015 年諾貝爾生醫獎，也是有史以來第12位女性獲獎。
青蒿素瘧疾奎寧過氧基團
酸還要更酸——天下第一酸
2015.12.01
酸還要更酸——天下第一酸
作者 / 高憲章／任職於淡江大學化學系，負責「化學遊樂趣」計...
552期
酸與鹼，是生活中接觸到的各種化學名詞中，最常出現也最淺顯易懂的，舉凡用來調味的醋、喝的碳酸飲料都含有酸，胃乳液、小蘇打都是鹼。洗廁所要用鹽酸、半導體蝕刻要用硫酸、硝酸，這些酸都是強酸，但，還有更強更猛的酸...
酸鹼學說拉瓦節阿瑞尼斯
更強更耐久的電池
2015.11.01
更強更耐久的電池
作者 / 高憲章／任職於淡江大學化學系，負責「化學遊樂趣」計...
551期
這幾年我們挑手機的時候，電池容量是很重要的參考指標，尤其對重度低頭族來說，不只要隨身帶著手機，還要帶著隨身電源到處跑，各種更高效、更環保、更耐久的電池，一直是創新研發的重點，近兩年來更見這個產業的進步，快...
鋰硫電池鋰硫化物電池鋰離子多硫化物氧化還原反應石墨烯電解質
抗癌天然物 化學合成勝出
2015.10.01
抗癌天然物 化學合成勝出
作者 / 施增廉／1986年畢業於淡江大學化學系，1997年美國普渡...
550期
製造抗癌藥物，化學合成比生物合成更有效率？
抗癌藥物巨大戟醇雙萜化合物基底細胞癌光化性角化病有機化學
給週期表一個理由 莫斯利與原子序
2015.10.01
給週期表一個理由 莫斯利與原子序
作者 / 曾耀寰／任職於中研院天文所，科學月刊社理事長。
550期
悲劇性結束一生的科學家並不多，布魯諾（Giordano Bruno）與拉瓦節（Antoine Laurent Lavoisier）為最有名的兩人。十六世紀文藝復興時期，義大利哲學家、天文學家布魯諾提出了宇宙充滿無數個類似地球的說法，被當作是泛...
莫斯利週期表元素門得列夫
時代與天才的結晶 元素週期表的蛻變
2015.10.01
時代與天才的結晶 元素週期表的蛻變
作者 / 張澔／義守大學通識教育中心副教授。
550期
十九世紀的週期表，就像一張天空星座圖，充滿了神祕的美感，如此迷人的圖案似乎暗藏了構成萬物的傳奇密碼。元素的性質與原子量之間是否存在某一種關係？
週期表元素原子量量子化學八音律法
人類所創造的物質 超鈾元素
2015.10.01
人類所創造的物質 超鈾元素
作者 / 門立中／核能研究所退休研究員，主要研究領域為分析化...
550期
所謂的超鈾元素，即是在元素週期表上，原子序比鈾（U：原子序92）大的元素。這些元素具有一個共通的特性：它們都是人造元素，也就是在自然界中，幾乎都不存在。
超鈾元素原子序元素週期表人造元素中子
全平面一族引領風潮的半導體材料
2015.09.01
全平面一族引領風潮的半導體材料
作者 / 高憲章／任職於淡江大學化學系，負責「化學遊樂趣」計...
549期
一塊石墨、一個石墨烯電晶體和一卷膠帶，這是由2010年諾貝爾物理獎得主海姆（Andre Geim） 和諾沃肖洛夫（Konstantin Novoselov）捐贈給諾貝爾博物館的紀念。
石墨烯半導體產業膠帶碳原子能隙
現代武器的基石—炸藥
2015.08.01
現代武器的基石—炸藥
作者 / 趙君傑／現任臺北市立建國中學化學科教師。
548期
早在西元620年，唐代醫學家孫思邈在文獻《丹經內伏硫磺法》中記載，硝石（硝酸鉀，KNO3）、硫磺和炭化皂角子混合點燃後，會發生猛烈燃燒現象；到了西元808 年（唐憲宗元和三年），中國煉丹家清虛撰寫《太上聖祖金丹秘訣...
火藥硝酸鉀硫磺炭化皂角子炸藥內能爆轟爆燃
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