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2022.09.01
釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒 釀造風味的細菌
作者 / 陳俊堯/慈濟大學生命科學系助理教授,熱愛細菌的細菌...
633期
微生物是人類朋友裡最厲害的魔法師,尋常的食物在經過它們的發酵改造之後,可能會以完全不同的外形和香氣出現,變成不可思議的美食⸺釀酒就是這樣的魔法。
酵母菌
酒球菌
乳酸桿菌屬
片球菌屬菌種
微生物
花青素
二次發酵
酒精
蘋果酸
乳酸菌
2022.09.01
花香、奶油、榛果味?系統化品飲葡萄酒的色香味
作者 / 鄒修銘BSP/軟體工程師、盲品愛好者、登山客,致力探...
633期
葡萄酒的品飲乍聽之下是一項艱深的活動,與讀者頗有距離。其實,只要能掌握以「色、香、味」三方面進行分析的系統化品飲技能,我們就能夠自行評判酒質優劣,享受葡萄酒多層次的美好。
品酒
葡萄酒
品飲技能
ISO杯
微生物
釀造工藝
酒石酸
單寧
釀造技法
花青素
卡本內蘇維濃
2022.09.01
在家也能釀酒?葡萄酒自釀之道
作者 / 鄭建瑋/銘傳大學生物科技學系副教授。
633期
記得2018 年筆者在《科學月刊》上發表過〈超越千年的釀造工藝―啤酒〉,當時正值精釀啤酒風潮當道,一時之間有許多富有實驗精神的新創精釀啤酒問世。臺灣也出現幾家專門供應自釀啤酒原料與設備的網站或供應商,使許多人...
釀酒
自釀
葡萄
葡萄酒
啤酒
天然酵母
天然菌種
混和菌種
蘋果乳酸
乳酸菌
2022.09.01
蛋殼、檸檬、醋加豆漿就能做出豆腐?藏在大豆製品中的...
作者 / 王喬蒂。徐靖亞。蔡敏郎。
633期
大豆(Glycine max)是大豆科大豆屬的植物種子,在日常飲食中經常出現,是人類重要的蛋白質、脂肪營養來源,同時含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B 群等,有增肌減脂、預防肌少症、強健骨骼等益處。
大豆
凝膠機制
酸性凝固劑
血球凝集素
甲狀腺腫素
胰蛋白酶抑制劑
凝固劑
葡萄糖酸內酯
硫酸鈣
2022.08.01
人類基因體計畫的最後一塊拼圖
作者 / 陳乃群/於約翰霍普金斯大學取得電腦科學博士學位,在...
632期
1988 年發起的人類基因體計畫,目標為完成人類基因體序列的解碼。該計畫於2003 年宣告完成,當年研究團隊完成92%的人類基因體序列,也成為現今基因體研究的基石。
基因體
遺傳密碼
染色體
去氧核糖核酸
核糖核酸
鹼基對
人類基因體計畫
基因體定序
基因檢測
基因編輯
CHM13細胞株
2022.07.15
插管輔助無線感測系統 降低鼻胃管錯置傷害
作者 / 整理報導|陳亭瑋
487期
鼻胃管是一種由鼻孔經咽喉、食道插入胃中,再透過管道提供營養的裝置,常用於無法自行吞嚥進食的病患身上。隨著臺灣人口高齡化,臨床上的相關需求也日益增加。
鼻胃管
電磁波
感測系統
胃酸
儀器
照護中心
鼻胃管插管輔助無線感測系統
無線電波發射器
營養
光感測器
醫療需求
醫療品質
2022.07.01
用化學合成的方式重現醬油
作者 / 編輯部
631期
醬油可說是一款居家必備調味料,不過它嚐起來為什麼甜甜鹹鹹?科學家在醬油中發現了多種蛋白質和胜肽(peptides),可能就是使它風味獨特的關鍵。
醬油
化學合成
蛋白質
胜肽
有機化合物
微生物
脯胺酸
雙肽
2022.07.01
誰說基礎科學沒有用?幫助永續農業、減碳、能源應用的...
作者 / 羅億庭/做不了研究只好少開冷氣減碳,本刊編輯。
631期
在看文章前,想先問問你對於「基礎科學」的想像是什麼?在現今的臺灣社會中,民眾大多將焦點擺在科學研究的「應用端」,似乎比較難理解基礎科學研究為什麼重要。
基礎科學
永續農業
減碳
能源應用
基礎研究
全球暖化
化學肥料
有機物質
氮肥
硝酸鹽
枯草桿菌
微生物
2022.07.01
基礎科學 如何幫助我們控制疫情?
作者 / 張樂妍/若沒有科學家們研究生態,我們不會發現氣候變...
631期
讓我們將時間從今(2022)年倒轉至兩年多前:2019 年年底,中國武漢傳出不明原因的肺炎感染案例;2020 年初,世界衛生組織(World Health Organization, WHO)公布了感染源-2019 新型冠狀病毒(SARS-CoV-2)。
基礎科學
基因序列
SARS-CoV-2
mRNA疫苗
冠狀病毒
中和性抗體
核糖核酸
mRNA疫苗
抗病毒藥物
2022.07.01
用人工血液讓蚊子飽餐一頓?找出有效的防蚊策略!
作者 / 羅怡珮/嘉南藥理大學生物科技系教授,研究環境衛生害...
631期
俗稱的「蚊子」是雙翅目蚊科(Culicidae)的昆蟲,雌蚊將卵產在水中,讓孵化的幼蟲於水裡發育,經過四次蛻皮化蛹,破蛹而出的成蟲羽化後飛離水面,就是我們日常中看到的蚊子。
蚊子
雙翅目蚊科
昆蟲
人工血液
斑蚊
瘧蚊
家蚊
防蚊實驗
乳酸
二氧化碳
埃及斑蚊
熱帶家蚊
防蚊精油
空間忌避實驗
2022.06.15
以「石墨烯」做為電極材料的超級電容儲能運輸車 提升...
作者 / 整理報導|陳亭瑋
486期
隨著2050全球淨零排放的時間愈來愈接近,使用電動車已經是不可逆的趨勢。而根據國際能源總署(International Energy Agency, IEA)公布的「全球淨零排放路徑圖」分析減碳的具體行動和時程,2030年電動車的市占比需高達...
2050全球淨零排放
電動車
電動載具
運輸載具
電容儲能運輸車
低碳化
鉛酸電池
石墨烯
綠能產業
碳排放
二氧化碳
農業發展
生態環境
2022.06.15
病毒是活的嗎?我們能不能重建病毒?《病毒圈》
作者 / 法蘭克‧ 萊恩(Frank Ryan)
486期
二○○二年,紐約州立大學石溪分校分子遺傳學暨微生物學系的埃卡德.維默爾教授,在他的實驗室中以郵購的成分重建了脊髓灰白質炎病毒。實驗引來了興趣也引來了罵名
病毒
脊髓灰白質炎病毒
核苷酸
惰性化學物質
有機體
遺傳寄生蟲
生命演化樹
普氏立克次體
遺傳共生體
2022.06.01
異位性皮膚炎是微生物在作怪?認識皮膚上的細菌室友
作者 / 陳俊堯/慈濟大學生命科學系助理教授,熱愛細菌的細菌...
630期
在這個世界上,到處都有細菌。不管是我們觸碰到的物品還是迎面而來的空氣,都可能帶有細菌。因此,當我們的皮膚與外界環境接觸,便有相當大的面積可讓細菌附著並成為皮膚上的住民。這些細菌到底是些什麼傢伙,對我們又會...
皮膚
微生物
細菌
表皮葡萄球菌
異位性皮膚炎
蛋白絲線
抗菌胜肽
常駐菌
細胞
痤瘡丙酸桿菌
金黃色葡萄球菌
丙酸桿菌屬
2022.06.01
光速行動
作者 / 米勒(Joe Miller)、吳沙忻(Uğur Şahin)、圖雷西...
630期
如果你現在需要發明一款從未使用於冠狀病毒傳染病的疫苗來阻止一種人類未曾見過的冠狀病毒,而且這項通常需要花費數年的工作得在100 天內完成,否則世界上將會有數百萬、甚至上千萬的人死亡,還會使全球經濟遭受無法估計...
冠狀病毒
疫苗
病毒
傳染病疫苗
醫療
信使核糖核酸
mRNA技術
樹突細胞
T 細胞
2022.05.01
腸一腦軸線 腸道細菌與大腦的對話
作者 / 陳俊堯/慈濟大學生命科學系助理教授,熱愛細菌的細菌...
629期
大腦通常被視為身體的總指揮中心,不過我們身體中有個器官,其實也深深影響著大腦。你聽過「腸-腦軸線」(gut-brain axis)嗎?
腸道
神經細胞
神經傳導物質
細菌
腸道細菌
大腦
自主神經系統
神經網路
迷走神經
短鏈脂肪酸
葡萄糖
碳原子
2022.04.15
臺大團隊破解水域生態系的因果關係與回饋機制,開創永...
作者 / 整理報導|陳亭瑋
484期
隨著氣候變遷、生態棲地受破壞,生物多樣性也常被認為進入了岌岌可危的「第六次大滅絕」,亟待保育。然而,生物多樣性對於「生態系功能」諸如生產力、生物量、資源運用效率等有哪些實質上的影響,一直都是環境與生態永續...
氣候變遷
生物多樣性
生態系功能
藻類多樣性
海洋
營養鹽
交叉收斂映射
氮鹽
磷酸鹽
環境變遷
生態系統
2022.04.01
以「次世代定序」完成精準醫療,更能協助生命科學領域...
作者 / 趙盈婷/中央大學生醫科學與工程學系系統生物與生物資...
628期
1977 年,英國生物化學家桑格發明了第一代核酸定序技術「鏈終止法」。他利用雙去氧三磷酸核苷酸(ddNTP)終止DNA 合成,再藉由分析終止的產物片段反推其序列,使用方法簡單、快速,且反應成本較低。 2005 年,次世代定...
核酸定序
次世代定序
雙去氧三磷酸核苷酸
人類基因體計畫
DNA
桑格定序
橋式聚合酶鏈鎖反應
微生物
精準醫學
2022.04.01
從食物搭配理論出發,了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛/任教於元智大學化材系,專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ~ 98%由4種營養素:水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養,並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味,稱為鼻前嗅覺;而由咀嚼和吞嚥,感知從口腔後部進入鼻子的...
食物
營養素
分子化合物
鼻前嗅覺
鼻後嗅覺
食物配對理論
芳香化合物
味覺
氫離子
鈉離子
必須脂肪酸
核糖核苷酸
2022.03.15
情緒機制新解:腸道菌叢產生的代謝物可能造成焦慮行為
作者 / 編譯|劉姿婷
483期
腸道是人體接觸環境物質的主要管道之一,我們日常吃入的食物成分可被腸道中的微生物叢(microbiota)進行化學轉換,形成腸道衍生的代謝物,而這些代謝物又可能散播至身體的其他器官,例如大腦,進而影響其功能。
腸道
微生物叢
代謝物
器官
酪胺酸
焦慮行為
情緒行為
基因工程改造
細菌
4EPS
中樞神經系統
2022.03.04
靠環境酸鹼值決定顏色?繡球花色彩多變的祕密
作者 / 邱媛若/屏東大學應用化學系學生。簡香綺/屏東大學應...
627期
繡球花在酸性環境下會呈現藍色,中性環境呈現白色,鹼性環境則為粉紅色。造成繡球花變色的原因,則與土壤中的「鋁離子」含量有關。
繡球花
有機酸
鋁轉運蛋白
鋁離子
土壤
三價鋁離子
二羥基鋁錯合離子
氫氧根離子
輔色素
花青素
2022.03.03
什麼是溫泉?臺灣溫泉的特徵與分布大解密!
作者 / 宋聖榮/任教於臺大地質科學系,也曾為美國布魯克海汶...
627期
溫泉是指地底下自然湧出,水溫高於當地年平均溫度5°C的泉水。根據學者托德、拉莫羅、唐納等人的定義,水溫高於38°C即為溫泉。而臺灣的溫泉則需為地下自然湧出或人為抽取,溫度為30°C以上,且泉質符合特定條件者。
溫泉
冷泉
火成岩
沉積岩
變質岩
地質性質
物理性質
氯化物泉
硫酸鹽泉
碳酸氫鹽泉
2022.03.03
腦洞大開!我可以自製溫泉粉嗎?溫泉粉的製作方法大公...
作者 / 王昱皓/畢業於臺大化研所。科學是在看似一成不變的邊...
627期
弱鹼性的碳酸氫鈉泉中富含鈉離子與鈣離子,而這些金屬離子與皮膚分泌的脂肪酸反應會形成類似肥皂分子的脂肪酸鹽。肥皂分子有乳化皮膚表面汗的功能,因此泡完碳酸氫鈉泉後皮膚會有光滑清涼的感覺。
碳酸氫鈉
鈉離子
鈣離子
溫泉
氧自由基
硫化氫
硫酸鹽
硫磺泉
脂肪酸鹽
五硫酸
血液循環
無機鹽類
三相圖
2022.03.03
從溫泉來的生物魔法
作者 / 陳俊堯/慈濟大學生命科學系助理教授,熱愛細菌的細菌...
627期
早期的地球就像一個巨大溫泉浴池,「高溫」才是預設的生活方式,因此科學家們相信,住在溫泉裡面的細菌比較可能保有地球早期生物的特性。
溫泉
細菌
生物
溫泉菌
氫氣
磷脂分子
無機鹽類
高溫嗜熱菌種
大腸桿菌
高溫菌
胺基酸
硫鍵
2022.03.03
誘發中和抗體、活化記憶型淋巴球?疫苗與狡猾病毒間的...
作者 / 蔣維倫/泛科學PanSci專欄作家、故事專欄作家、udn鳴...
627期
冠狀病毒使用其表面的棘蛋白做為鑰匙,進而感染細胞。若能以「棘蛋白」做為疫苗抗原,可誘發出中和性抗體。為了誘發出高效抗體,疫苗中的抗原應為天然、完整的蛋白質,維持正確的立體結構。
冠狀病毒
淋巴球
細胞
中和性抗體
蛋白質
病毒
細菌
寄生蟲
RNA
基因型疫苗
腺病毒
人體免疫系統
莫德納
高端
胺基酸
2022.02.01
火星隕石的有機物從哪來
作者 / 編輯部
626期
1984 年,研究人員在南極洲發現了一顆隕石,並將其命名為「ALH84001」(Allan Hills 84001),而它也是目前已知從火星射向地球最古老的發射物。
隕石
隕石分析
歷史事件
火星
有機分子
無機物
有機碳
地球化學
蛇紋石化作用
火成岩
碳酸化
2021.11.16
首款COVID-19口服用藥出現?來自科學的雷神之錘-莫納...
作者 / 蔣維倫/泛科學PanSci專欄作家、故事專欄作家、udn鳴...
479期
「莫納皮拉韋」(molnupiravir)是一款名稱來自雷神之錘(Mjölnir)的藥物,能降低2019冠狀病毒疾病(COVID-19)五成的重症或死亡風險,可望成為第一款對抗疫情的口服用藥。
新冠病毒
藥物
莫納皮拉韋
三期臨床試驗
RdRp
藥理機制
反鏈RNA
變異株
RNA病毒
葉克膜
核苷酸
雷巴威林
鹼基
副作用
病毒複製
2021.09.16
注射過玻尿酸和肉毒桿菌素,接種 COVID-19 疫苗的注意...
作者 / 資料整理|黃馨弘 Aaron H./非典型醫學人,既寫作也...
478期
隨著現在醫美越來越普遍,許多人都曾接受過玻尿酸注射、肉毒桿菌注射、雷射,甚至是植入填充物等療程。曾經接受過這些醫美療程的民眾,如果要接種疫苗,現在有哪些相關研究,又要注意那些事情呢?
新冠肺炎疫苗接種建議
新冠肺炎
COVID-19
疫苗
接種建議
玻尿酸
肉毒桿菌
2021.05.01
每年有重達5200噸的微隕石掉入地球?
作者 / 編輯部
617期
隨著地球繞行太陽公轉,四散於太陽系中的小型灰塵顆粒將受到地球重力的牽引,因而落入地球,但究竟每年有多少灰塵顆粒掉在地球上呢?
地球
微隕石
南極洲
化合物
胺基酸
彗星
2021.03.01
從抑制酵素下手!新型抗生素可望消滅更多病原菌
作者 / 編輯部
615期
由於抗生素的濫用,具抗生素抗藥性(antimicrobial resistance, AMR)的細菌已成為近年來重要的公共醫學議題之一。
抗生素
細菌
抗生素抗藥性
類異戊二烯
甲基赤蘚醇磷酸
免疫系統
2021.02.18
中研院建立監測網追蹤新冠病毒變異株
作者 / 整理報導|李依庭
470期
新冠肺炎(COVID-19)持續肆虐全球,疫情隨著時間流逝不但不減反增,近期就連臺灣也拉警報,出現了院內群聚感染等本土案例。
新冠肺炎
變異株
單股核糖核酸病毒
D614G變異株
棘蛋白
胺基酸
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