食慾之舞 Dance of the Appetites
2022.06.01
食慾之舞 Dance of the Appetites
作者 / 大衛．盧本海默（David Raubenheimer）、史蒂芬．辛普...
630期
在這項實驗中，我們的每隻蝗蟲都只有一種食物可吃，隨牠想吃多少就吃多少，但其中的蛋白質和碳水化合物比例不會變，那是由我們決定的，這樣的實驗設計才能夠看出蛋白質食慾和碳水化合物食慾比較起來哪個占優勢，至於結果...
蝗蟲蛋白質碳水化合物脂質營養素食慾科學動物攝食
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物營養素分子化合物鼻前嗅覺鼻後嗅覺食物配對理論芳香化合物味覺氫離子鈉離子必須脂肪酸核糖核苷酸
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