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2019年
2018年
2017年
586期－科幻（2018年10月號）
585期－大麻（2018年9月號）
584期－食蟲（2018年8月號）
583期－藥品包裝（2018年7月號）
582期－滋容養顏兩三事（2018年6月號）
581期－看見聲音的景象（2018年5月號）
580期－AI人工智慧時代來臨（2018年4月號）
579期－生物辨識（2018年3月號）
578期－重力波（2018年2月號）
577期－氣象預報（2018年1月號）
576期－諾貝爾獎特別報導（2017年12月號）
575期－區塊鏈與比特幣（2017年11月號）
574期－音樂心理（2017年10月號）
573期－藻礁（2017年9月號）
572期－蝦（2017年8月號）
571期－資料科學（2017年7月號）
570期－南海科學（2017年6月號）
569期－不只是科學少數女性關鍵力（2017年5月號）
568期－描繪世界的方法（2017年4月號）
567期－電影技術（2017年3月號）
566期－錄音工程（2017年2月號）
565期－薄膜分離技術（2017年1月號）
564期－2016諾貝爾獎特別報導（2016年12月號）
562期－地震新情報（2016年10月號）
563期－真實生物X寶可夢（2016年11月號）
561期－基因開關（2016年9月號）
560期－新世代女科青（2016年8月號）
558期－生物大數據（2016年6月號）
559期－直擊大腦的神祕宇宙！（2016年7月號）
557期－福衛五號上陣（2016年5月號）
555期－實驗動物（2016年3月號）
554期－綠色溶劑（2016年2月號）
556期－氣象觀測（2016年4月號）
553期－幾丁質大革命（2016年1月號）
552期－諾貝爾獎特別報導（2015年12月號）
551期－布爾代數（2015年11月號）
504期－2011諾貝爾獎（2011年12月號）
447期－演化生物學在台灣（2009年9月號）
499期－別怕，輻射能致命也能救命！（2011年7月號）
372期－諾貝爾獎百年紀念專輯（2000年12月號）
108期－化學元素週期表（1978年12月號）
60期－激素（1974年12月號）
封面故事
數學
物理
生物
化學
地球科學
科技
科學教育
科學史
書摘書評
專訪
2019.11.29
2019 諾貝爾化學獎 改變電器使用生態的鋰離子電池
作者 / 顏宏儒／中研院化學所助研究員，致力於奈米石墨烯和鋰...
600期
鋰原子的平均原子量只有 6.94，是最輕的金屬。此外，鋰的原子序是 3，意即它帶有三顆電子；在電子排列時，鋰的第三顆電子落在最外層，相當容易被釋放出來，也就是說，鋰具有很大的驅動力把電子傳給別的原子，活性相當大...
電器
鋰離子
電池
2019.10.01
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
作者 / 賴喜美／臺灣大學農業化學系教授。
598期
美味、獨特又多元的夜市小吃，相信是許多人的最愛。而在夜市中琳瑯滿目的選擇中，又以醣類食品為大宗。不僅如此，烹調方式的不同也會影響攝入的營養與潛在危害物質。因此，了解食物本質、烹煮的化學反應等，將有助於做出...
夜市
醣類
烤
炸
煮
2019.10.01
漫談夜市美食小確幸－肉品篇
作者 / 劉建功／元培食品科學系助理教授。
598期
夜市美食包羅萬象，光是肉料理就有許多不同種類與烹調的方式。本文將針對夜市中的肉品進行科學性的探討，並提供讀者如何在逛夜市之餘也能吃得健康、開心。
夜市
肉品
2019.10.01
欽點夜市中的銅板美味－加工食品篇
作者 / 黃健政／嘉義大學食品科學系副教授。
598期
在臺灣的夜市美食中，除了澱粉和肉類食物外，構築夜市邊走邊吃文化的，是各式各樣的小食點綴。透過此文，將一一解析夜市攤販中常見加工食品的製作與成份。
加工食品
夜市
2019.09.29
夜市美食亂問快答
作者 / 李依庭／買雞蛋糕時手槍造型絕對是首選、吃地瓜球時會...
598期
無論是探討臺灣的飲食歷史或夜市文化，不可不提及的飲 料絕對就屬起源於 1980 年代的珍珠奶茶(bubble tea) 了。在現泡奶茶中，加入一匙匙粉圓，炎炎夏日來一杯， 立刻沁入心脾，也因如此，它的出現迅速擄獲臺灣人的 心，...
夜市
美食
2018.12.01
2018諾貝爾化學獎—化學中的演化與革命
作者 / 林翰佐／銘傳大學生物科技學系副教授，本刊總編輯。
588期
今（2018）年的諾貝爾化學獎其實很「生物」。諾貝爾委員會（Nobel Committee）宣布將獎項中的1∕2授予美國加州理工學院的阿諾德（Frances H. Arnold）教授，另1∕2則由美國密蘇里大學的史密斯（George P. Smith） 教授與...
諾貝爾化學獎
演化
2018.09.01
探究大麻的生理機制與藥理應用
作者 / 陳景宗／長庚大學生物醫學研究所教授。
585期
大麻在多國列為管制藥品，在我國則屬於第二級毒品（法務部）和第二級管制藥品（衛福部）。 最近，美國繼 30 州（最早是20 年前的加州）通過 藥用大麻合法化後，又有9個州接著 通過娛樂用大麻的合法化。因此，也引起國內...
大麻
生理
藥理
2018.09.01
神奇藥草大麻的真相與檢驗
作者 / 林惠茹／慈濟大學醫學檢驗生物技術學系副教授，關心藥...
585期
大麻為一年生的草本植物，生長於熱帶或溫帶氣候掌狀複葉，有著針形小葉，邊緣有鋸齒，雌雄異株。目前研究發現在大麻中含有超過上百種已知化 合物，其中2種最常見且眾所周知的 大麻素為四氫大麻酚和大麻二酚。
大麻
檢驗
2018.06.01
水嫩肌大小事─ 化妝保養品的保濕作用與對應成分
作者 / 張乃方／靜宜大學化粧品科學系副教授、臺灣化粧品科技...
582期
肌膚包裹著我們的身體，以防止外來的各種刺激和傷害，發揮保護人體的功用，一位成人全身皮膚面積大約是 1.6 平方公尺，厚度則隨著年齡、性 別及部位的不同而有所差異。
肌膚
化妝保養
保濕
2018.06.01
化妝品，不只是擦漂亮的——當代妝品中不可或缺的機能...
作者 / 江秀梅／中國醫藥大學藥用化妝品學系教授 兼系主任，...
582期
近年化妝品（cosmetics）產業蓬勃發展，根據經濟部統計處工業生產統計，〈臺灣化妝品製品製造產業產值〉自2011年起，即保持穩定成長，截至2013年該項產值為新臺幣 13億元。
化妝品
機能性
防曬
2000.12.01
意外發現的導電高分子
作者 / 陳壽安/任教於清華大學化工系。
372期
塑膠總被認為是絕緣體，但是現在要改變看法了，它可以導電，其導電度可以調節，涵蓋了半導體至導體範圍。
諾貝爾化學獎
導電高分子
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