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評論
2024.04.01
高齡者的「品味」 科學銀髮友善食品的開發
作者 / 王怡晶/財團法人食品工業發展研究所資深研究員兼食品...
652期
你可知道咬下一口香蕉和吃進一口花生,哪一種食物比較重?一口蘋果與一口麵包在吞下肚子前,哪一種需要咀嚼更多次?一塊口香糖咀嚼100下後,重量改變的程度和什麼因素有關?你知道唾液分泌較少的人比唾液分泌多的人更喜...
高齡者
銀髮友善食品
質地
高齡化社會
咀嚼
吞嚥
味覺
嗅覺
2023.10.15
氣味也有機會數位化嗎?使用AI協助描述嗅覺
作者 / 編譯|陳亭瑋
502期
感官如何將不同的外部刺激轉化為感知,是神經科學的重要課題,其中嗅覺又因為特別複雜而難以破解。近期美國莫乃爾化學感官中心(Monell Chemical Senses Center)和新創公司Osmo合作研發出一款機器學習模型(...
嗅覺
AI
美國
代謝
神經科學
心理物理學
2022.09.23
別鬧了,動物大人!
作者 / 瑟巴斯欽.莫羅(S é bastien Moro)
1970年代有一篇論文告訴我們,牛喜歡聽鄉村音樂勝過搖滾樂。純粹好玩講一下,說不定你哪天能派上用場,誰知道呢。
動物
趣味小知識
語音
情緒
豬
嗅覺
味覺
羊
雞
牛
哺乳動物
2022.01.04
為什麼地下室總有一股悶悶臭臭的「黴味」?該怎麼除臭...
作者 / C球/多倫多大學化學系博二研究生。幾年前誤打誤撞後...
625期
• 鼻子裡有很多能接收空氣中氣味分子的受體,例如香水散發出的分子和此受體互動時,會讓我們產生愉悅的感覺,大腦接收到這項訊息後,我們就會把這個經驗認定為「香」;臭味分子讓我們感到「臭」的機制也相同。 • 地下...
嗅覺
受體
生理機制
黴菌
結構屬性關係
黴菌
有機化學
化學分子
細菌
活性碳
2020.11.01
特定基因的突變,可能讓你對魚腥味不敏感
作者 / 編輯部
611期
魚有一種魚味,有些人喜歡,有些人不喜歡。日前,來自冰島的一項人類嗅覺全基因組關聯分析(genome-wide association study,GWAS)顯示:有些人的某個特定嗅覺基因突變,使魚腥味變得不那麼強烈。
嗅覺
基因
全基因組關聯分析
三甲胺
TAAR5基因
OR6C70基因
OR52D1基因
2020.09.10
「看見」記憶
作者 / 撰文|謝育哲/《科學月刊》編輯。
465期
「一個好的科學家並非只是以追求發表國際級的論文為目標;他們真正在追求的其實是真理。」這是江安世於2007年榮獲行政院傑出科技貢獻獎時,在受訪影片中對科學家研究精神所下的註解。
大腦
記憶
神經傳遞圖譜
蕈狀體
肯氏細胞
嗅覺
多巴胺
超解析顯微鏡
X光三維斷層掃描技術
2020.09.01
無味的世界 新冠病毒如何造成嗅覺失常?
作者 / 編輯部
609期
嗅覺喪失為2019冠狀病毒疾病(COVID-19)的症狀之一,但為什麼病毒會造成此現象仍是一個謎團,在今(2020)年7月,來自哈佛醫學院(Harvard Medical School)的研究團隊有了一項新發現。
新冠肺炎
COVID-19
ACE2蛋白
嗅覺
感覺神經元
2018.07.01
嗅著世界的味道
作者 / 文詠萱/本刊主編。
583期
有些味道讓你想起某個回憶、某段故 事,就像聽音樂一樣,總有回憶連結。 嗅覺是動物五感中相當重要的一種, 通常與味覺整合交互作用,有些動物 可能沒有厲害的視覺,卻有著相當敏 銳的嗅覺。此外,嗅覺也能透過鼻子 內受...
味道
嗅覺
2018.07.01
專注度與否 影響人體嗅覺的變化
作者 / 編輯部
583期
成語「廢寢忘食」,是形容人因專心致志而忘了吃飯、睡覺;而在科學研究上也顯示當人忙於工作時可能會有錯過視覺線索(visual cues)的現象。最近,英國薩塞克斯大學(University of Sussex)的最新研究更發現其實不只是...
嗅覺
專注度
2017.08.01
嗅覺如何影響體內的新陳代謝?
作者 / 編輯部
572期
大啖美食而不會變胖是很多人夢寐以求的事,美國加州大學的研究團隊發現若破壞小鼠的嗅覺神經,會使小鼠的體重有明顯下降。
嗅覺
新陳代謝
甲基腎上腺素
2015.07.01
基因克制紅火蟻
作者 / 編輯部
547期
源自於南美洲的紅火蟻,在十多年前傳入臺灣。這種生物不但會對土棲性動物造成危害,並且會破壞棲地,甚至影響農作物的收成,造成極大的損失。
紅火蟻
土棲性動物
南美洲
嗅覺
工蟻
蟻后
2014.05.01
腸道菌賦予蛆嗅覺
作者 / 編輯部
533期
對果蠅幼蟲(蛆)相當重要的嗅覺能力可能不是來自父母,而是牠們腸道中的共生菌。
果蠅
黑腹果蠅
嗅覺
共生菌
乳酸桿菌
2013.07.01
2012『青年尬科學 - 聽、說、讀、寫 大擂台』入選二十...
作者 / 林墨涵、李宸毅、徐偉韜/就讀科學工業園區實驗高級中...
523期
嗅一嗅花瓶裡幾支,正艷麗綻放的玫瑰花香,是一種氣味。假日午後的咖啡廳裡,研磨機嘎嘎聲伴隨著濃郁咖啡香,是一種氣味。在一堂汗水淋漓的體育課後,教室裡充斥著的汗臭,是一種氣味。初一、十五總是香火鼎盛的寺廟裡,...
青年尬科學
氣味
類別知覺
感官
酒香轉盤
氣味分類法
林奈
嗅覺
天文嗅
費馬最後定理
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