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2018-07-01嗅著世界的味道
583 期
Author 作者
文詠萱／本刊主編。
有些味道讓你想起某個回憶、某段故事，就像聽音樂一樣，總有回憶連結。嗅覺是動物五感中相當重要的一種， 通常與味覺整合交互作用，有些動物可能沒有厲害的視覺，卻有著相當敏 銳的嗅覺。此外，嗅覺也能透過鼻子內受器感受空中的化學訊號，並將其轉化為其它感覺。
在生活中有許多的味道，比較常見 覺運用為吃東西，在食用時嗅覺是感受食物味道相當重要的角色（感冒時會感覺食之無味）。而有些味道的來源 卻相當讓人好奇，像是下雨的味道、 棉被曬過太陽的味道、老人特有的味道等。
下過雨的味道，像是泥土的味道，清新純潔。為了了解「雨味（petrichor）」 從何而來，麻省理工學院分析雨落在土壤上的狀態後發現，毛毛雨因為降落的速度較慢，會在與土壤中接 觸時放出獨特香味的氣膠；另外，當土壤由濕轉乾時，土壤中的放線菌 （actinobacteria）會釋放孢子，而孢子表面的土臭素（二甲基–9–烷醇）也是組成「雨後味道」的成分之一。
除了下雨的味道外，剛曬完的棉被也會讓人想要多聞幾下，彷彿抱著溫暖的太陽。曬完棉被的味道是怎麼來的呢？流言流傳氣味來自塵蟎高溫下的屍體，其實不然，曬太陽的溫度不足以殺死塵蟎，棉被味道主要來自於陽光中紫外線 照射織品，產生的臭氧氣味。
另外引議論的氣味還有「老人味」，即年紀大的人身上會有獨特的體味。根據2001年日本資生堂研究中心研究員土師信一郎等人研究報告顯示，老人味原因為大量皮脂分泌，導致年長者身上產生2-壬烯醛（C9H16O）的成分，即「老人味」氣味來源。
嗅覺與生物健康有重要關聯，近期大量嗅覺研究投入，期待未來更多的發現。打開五官，感受世界，會「看」 到更多用眼睛看不到的驚喜。
延伸閱讀
Shinichiro Haze, Yoko Gozu and Shoji Nakamura,
2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging, Journal of Investigative Dermatology, Vol. 116: 520-524, 2001.