高齡者的「品味」 科學銀髮友善食品的開發
2024.04.01
高齡者的「品味」 科學銀髮友善食品的開發
作者 / 王怡晶／財團法人食品工業發展研究所資深研究員兼食品...
652期
你可知道咬下一口香蕉和吃進一口花生，哪一種食物比較重？一口蘋果與一口麵包在吞下肚子前，哪一種需要咀嚼更多次？一塊口香糖咀嚼100下後，重量改變的程度和什麼因素有關？你知道唾液分泌較少的人比唾液分泌多的人更喜...
高齡者銀髮友善食品質地高齡化社會咀嚼吞嚥味覺嗅覺
將肉塊切小就能幫助人類祖先演化？
2016.04.01
將肉塊切小就能幫助人類祖先演化？
作者 / 編輯部
556期
現代人之所以可以花費較少時間在咀嚼上，是因為我們的飲食品質有大幅的進步。烹飪技術使得我們更容易攝取食物，也易於消化。對我們來說，生食肉類就像是咀嚼一片巨大的口香糖，是個既費力又耗時的事情。
咀嚼食物消化原始人類牙齒
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