從甘蔗開始的蘭姆酒傳奇
2020.10.01
從甘蔗開始的蘭姆酒傳奇
作者 / 鄭建瑋／銘傳大學生物科技系副教授。
610期
帶有獨特香氣的蘭姆酒是許多人的心頭好，也常被當作調酒中重要的基酒。蘭姆酒由糖蜜與甘蔗汁釀造製成，而蘭姆酒的熟成時間長短與熟成時使用的木桶、不鏽鋼桶差異，更是影響蘭姆酒風味品質的重要因素。在熟成時，酒中的多...
蘭姆酒酒精甘蔗熱帶農業
面對病毒，到底哪種效果好？ 簡介居家消毒常用藥品
2020.03.01
面對病毒，到底哪種效果好？ 簡介居家消毒常用藥品
作者 / 王渝溥∕麻省理工學院化學博士，現為化工材料研發員、...
603期
近期嚴重特殊傳染性肺炎（武漢肺炎）肆虐，讓人們更加重視個人和居家環境的衛生和消毒。能進行消毒藥品種類不少，但各種化學藥品都有一定的毒性和危險性，如何使用才能兼顧殺菌效果和安全呢？
COVID-19新冠肺炎武漢肺炎防疫消毒消毒劑酒精漂白水次氯酸水
用K他命改善酗酒問題，真的可行嗎？
2019.12.20
用K他命改善酗酒問題，真的可行嗎？
作者 / 編輯部
456期
許多人聽到氯胺酮（ketamine） 都一頭霧水，這到底是什麼物質？其實氯胺酮就是惡名昭彰的迷幻藥──K他命。然而，近日《自然通訊》（Nature Communications）一研究顯示，K他命用得好的話，其實能減少嗜酒成癮的問題。
K他命氯胺酮酒精記憶成癮物質
科學乾了喇 如果身體是座釀酒廠
2018.11.01
科學乾了喇 如果身體是座釀酒廠
作者 / 郭家銘／從故事裡追蹤科學的印記，並且理性飲酒，本刊...
587期
當黃湯下肚後，會經過食道輾轉到達其他臟器。絕大多數的酒精透過小腸腸壁進入血流，若飲酒的速度大於身體代謝酒精的速度，則血液內的酒精濃度會快速上升，並快速帶往全身各處並被組織吸收。
酒精酒精濃度乙醛 腸道疾病酵母菌
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
2018.11.01
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
作者 / 柯怡樺／研究生與餐廳經理，理性學習與人性管理，斜槓...
587期
啤酒，其實是由榖類釀造、具發泡性 的酒精飲品總稱。由於酒精濃度低，具有氣氛感極佳的泡沫，相當適合親 朋好友於私人歡聚場合飲用，可說是 世界上最受歡迎的飲品之一。
啤酒啤酒花酒精麥汁二氧化碳單醣化學反應
酒精、DNA損害與癌症風險
2018.02.01
酒精、DNA損害與癌症風險
作者 / 編輯部
578期
在人類發展文明的歷史中，酒，扮演著 一個不可抹煞的角色。不過，最近劍橋 MRC分子生物實驗室（MRC Laboratory of Molecular Biology）團隊透過小鼠試驗找出酒精如何破壞細胞中的DNA並增加罹患癌症的風險。
酒精DNA癌症
古埃及人釀酒外的偶然
2017.04.01
古埃及人釀酒外的偶然
作者 / 李依庭／喜愛各種冷門知識，對不完美情有獨鍾，本刊編...
568期
三月中，在埃及首都開羅的地下水道發現了古埃及法老王拉美西斯二世（Ramesses II）高達 8公尺的巨大雕像。拉美西斯二世，古埃及第19位王朝法老，被譽為古埃及最著名與重要的法老之一，在位67年間，大興土木了許多廟宇並...
古埃及釀酒酒精四環黴素
黑猩猩也酗酒？
2015.07.01
黑猩猩也酗酒？
作者 / 編輯部
547期
在西非幾內亞，棕櫚樹分泌的樹液經過自然發酵後，會形成天然的棕櫚酒。
棕櫚樹棕櫚酒黑猩猩酒精
來，喝一杯！
2015.01.01
來，喝一杯！
作者 / 編輯部
541期
人類飲酒的習慣被認為大約始於9千年前，當時人類可能把釀酒當作食物儲存的一種方式。
乙醇脫氫酶4酒精遺傳疾病
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