舌尖上的科學 Vol.2──舉杯的是啤酒，釀出來的是科學
2025.07.01
舌尖上的科學 Vol.2──舉杯的是啤酒，釀出來的是科學
作者 / 編輯部
667期
《科學月刊》於今（2025）年6月13日晚間舉辦「舌尖上的科學」系列第二場活動「舉杯的是啤酒，釀出來的是科學」。本次活動由鎮店大廚廖英凱與客座大廚林翰佐攜手主持，與參與者一同聊啤酒、喝啤酒、釀啤酒。
舌尖上的科學啤酒酒精啤酒釀造
釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒 釀造風味的細菌
2022.09.01
釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒 釀造風味的細菌
作者 / 陳俊堯／慈濟大學生命科學系助理教授，熱愛細菌的細菌...
633期
微生物是人類朋友裡最厲害的魔法師，尋常的食物在經過它們的發酵改造之後，可能會以完全不同的外形和香氣出現，變成不可思議的美食⸺釀酒就是這樣的魔法。
酵母菌酒球菌乳酸桿菌屬片球菌屬菌種微生物花青素二次發酵酒精蘋果酸乳酸菌
奇怪的生物知識增加了
2022.01.05
奇怪的生物知識增加了
作者 / 蘇仁福、曾明騰
625期
麻醉用的藥物其實自古就有，例如：酒精、曼德拉草（Mandragora）〔註〕、天仙子、大麻、鴉片等等；有些醫師為了減輕病人的疼痛，甚至連催眠也用上了。酒精的麻醉歷史最為古老，據說西元前三千年，人們就已經開始將酒精運...
麻醉藥物酒精曼德拉草鴉片醫學麻沸散外科手術草藥乙醚笑氣氧化亞氮麻醉史
從甘蔗開始的蘭姆酒傳奇
2020.10.01
從甘蔗開始的蘭姆酒傳奇
作者 / 鄭建瑋／銘傳大學生物科技系副教授。
610期
帶有獨特香氣的蘭姆酒是許多人的心頭好，也常被當作調酒中重要的基酒。蘭姆酒由糖蜜與甘蔗汁釀造製成，而蘭姆酒的熟成時間長短與熟成時使用的木桶、不鏽鋼桶差異，更是影響蘭姆酒風味品質的重要因素。在熟成時，酒中的多...
蘭姆酒酒精甘蔗熱帶農業
面對病毒，到底哪種效果好？ 簡介居家消毒常用藥品
2020.03.01
面對病毒，到底哪種效果好？ 簡介居家消毒常用藥品
作者 / 王渝溥∕麻省理工學院化學博士，現為化工材料研發員、...
603期
近期嚴重特殊傳染性肺炎（武漢肺炎）肆虐，讓人們更加重視個人和居家環境的衛生和消毒。能進行消毒藥品種類不少，但各種化學藥品都有一定的毒性和危險性，如何使用才能兼顧殺菌效果和安全呢？
COVID-19新冠肺炎武漢肺炎防疫消毒消毒劑酒精漂白水次氯酸水
用K他命改善酗酒問題，真的可行嗎？
2019.12.20
用K他命改善酗酒問題，真的可行嗎？
作者 / 編輯部
456期
許多人聽到氯胺酮（ketamine） 都一頭霧水，這到底是什麼物質？其實氯胺酮就是惡名昭彰的迷幻藥──K他命。然而，近日《自然通訊》（Nature Communications）一研究顯示，K他命用得好的話，其實能減少嗜酒成癮的問題。
K他命氯胺酮酒精記憶成癮物質
科學乾了喇 如果身體是座釀酒廠
2018.11.01
科學乾了喇 如果身體是座釀酒廠
作者 / 郭羽漫／從故事裡追蹤科學的印記，並且理性飲酒，本刊...
587期
當黃湯下肚後，會經過食道輾轉到達其他臟器。絕大多數的酒精透過小腸腸壁進入血流，若飲酒的速度大於身體代謝酒精的速度，則血液內的酒精濃度會快速上升，並快速帶往全身各處並被組織吸收。
酒精酒精濃度乙醛 腸道疾病酵母菌
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
2018.11.01
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
作者 / 柯怡樺／研究生與餐廳經理，理性學習與人性管理，斜槓...
587期
啤酒，其實是由榖類釀造、具發泡性 的酒精飲品總稱。由於酒精濃度低，具有氣氛感極佳的泡沫，相當適合親 朋好友於私人歡聚場合飲用，可說是 世界上最受歡迎的飲品之一。
啤酒啤酒花酒精麥汁二氧化碳單醣化學反應
酒精、DNA損害與癌症風險
2018.02.01
酒精、DNA損害與癌症風險
作者 / 編輯部
578期
在人類發展文明的歷史中，酒，扮演著 一個不可抹煞的角色。不過，最近劍橋 MRC分子生物實驗室（MRC Laboratory of Molecular Biology）團隊透過小鼠試驗找出酒精如何破壞細胞中的DNA並增加罹患癌症的風險。
酒精DNA癌症
古埃及人釀酒外的偶然
2017.04.01
古埃及人釀酒外的偶然
作者 / 李依庭／喜愛各種冷門知識，對不完美情有獨鍾，本刊編...
568期
三月中，在埃及首都開羅的地下水道發現了古埃及法老王拉美西斯二世（Ramesses II）高達 8公尺的巨大雕像。拉美西斯二世，古埃及第19位王朝法老，被譽為古埃及最著名與重要的法老之一，在位67年間，大興土木了許多廟宇並...
古埃及釀酒酒精四環黴素
黑猩猩也酗酒？
2015.07.01
黑猩猩也酗酒？
作者 / 編輯部
547期
在西非幾內亞，棕櫚樹分泌的樹液經過自然發酵後，會形成天然的棕櫚酒。
棕櫚樹棕櫚酒黑猩猩酒精
來，喝一杯！
2015.01.01
來，喝一杯！
作者 / 編輯部
541期
人類飲酒的習慣被認為大約始於9千年前，當時人類可能把釀酒當作食物儲存的一種方式。
乙醇脫氫酶4酒精遺傳疾病
印加女孩木乃伊 揭開獻祭儀式面紗
2013.09.01
印加女孩木乃伊 揭開獻祭儀式面紗
作者 / 編輯部
525期
英國考古學家近來分析三具印加木乃伊，發現其中一具女孩木乃伊在死前一年曾大量服用古柯鹼和酒精，最後凍死在阿根廷東北的路萊拉寇山頂（Llullaillaco）。
印加木乃伊古柯鹼酒精宗教儀式獻祭獻祭儀式化學物質古柯葉幻境意識
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