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2020-10-01從甘蔗開始的蘭姆酒傳奇
610 期
Author 作者
鄭建瑋／銘傳大學生物科技系副教授。
帶有獨特香氣的蘭姆酒是許多人的心頭好，也常被當作調酒中重要的基酒。蘭姆酒由糖蜜與甘蔗汁釀造製成，而蘭姆酒的熟成時間長短與熟成時使用的木桶、不鏽鋼桶差異，更是影響蘭姆酒風味品質的重要因素。在熟成時，酒中的多酚類化學成分不斷變化，使蘭姆酒中的各種酯類化合物多，也造就了蘭姆酒豐富的香氣和風味。
對常跑酒吧或夜店的人來說，蘭姆酒無疑是歡樂的代名詞，尤其是夜店裡許多赫赫有名的調酒如：莫西多（Mojito）、黛綺莉（Daiquiri）、自由古巴（Cuba Libre）、藍色夏威夷（Blue Hawaii）、邁泰（Mai Tai）、鳳梨可樂達（Pina Colada）和颶風（Hurricane）都是以蘭姆酒做為基酒。
相較於威士忌和白蘭地等歷史悠久的烈酒，蘭姆酒較為年輕，許多臺灣人對於蘭姆酒的最初印象，可能來自於小說《金銀島》（Treasure Island）或是電影《神鬼奇航》（Pirates of the Caribbean）裡的海盜故事，或許也曾經訝異海盜們拚死拚活劫掠征戰，只希望可以有點錢，能買杯蘭姆酒來喝。而其實在蘭姆酒光鮮亮麗的背後，有著一段既長又惡名昭彰的黑歷史。
甘蔗、殖民與蘭姆酒
蘭姆酒是一種用甘蔗發酵物所蒸餾出來的酒，以糖漿、糖蜜和其他蔗糖製品來釀造，蒸餾至酒精度95 度（Alc.95％）以上且裝瓶時含酒精量不得低於40％。
講到蘭姆酒，就必須從甘蔗種植的起源開始。世界上甘蔗最主要的兩個原生品種，分別是來自於新幾內亞的Saccharum officinarum和分布於臺灣與中國南方的Saccharum sinense。西元前3000多年前，新幾內亞的Saccharum officinarum傳播到印度，後來經人工培育成為產量較高的Saccharum barberi，又由印度人發展出製糖技術，並於西元6世紀左右傳入伊朗與阿拉伯半島。
西元600年左右，甘蔗隨著阿拉伯人的駱駝、帆船傳到歐洲的西班牙，緊接著在大航海時代來臨後，又跟著哥倫布去了西印度群島，由於氣候適合，甘蔗很快就在西印度群島種植起來，更讓西印度群島博得「甘蔗王國」的美名。隨著1492年哥倫布發現新大陸，西班牙和葡萄牙的殖民者為了開發加勒比海島嶼與中美洲各地，需要大量勞動力以發展大規模的熱帶農業，因此從非洲輸入奴隸，也開始了300多年的黑奴血淚史。……【更多內容請閱讀科學月刊第610期】