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2022.09.01
釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒 釀造風味的細菌
作者 / 陳俊堯/慈濟大學生命科學系助理教授,熱愛細菌的細菌...
633期
微生物是人類朋友裡最厲害的魔法師,尋常的食物在經過它們的發酵改造之後,可能會以完全不同的外形和香氣出現,變成不可思議的美食⸺釀酒就是這樣的魔法。
酵母菌
酒球菌
乳酸桿菌屬
片球菌屬菌種
微生物
花青素
二次發酵
酒精
蘋果酸
乳酸菌
2020.03.01
面對病毒,到底哪種效果好? 簡介居家消毒常用藥品
作者 / 王渝溥∕麻省理工學院化學博士,現為化工材料研發員、...
603期
近期嚴重特殊傳染性肺炎(武漢肺炎)肆虐,讓人們更加重視個人和居家環境的衛生和消毒。能進行消毒藥品種類不少,但各種化學藥品都有一定的毒性和危險性,如何使用才能兼顧殺菌效果和安全呢?
COVID-19
新冠肺炎
武漢肺炎
防疫
消毒
消毒劑
酒精
漂白水
次氯酸水
2019.12.20
用K他命改善酗酒問題,真的可行嗎?
作者 / 編輯部
456期
許多人聽到氯胺酮(ketamine) 都一頭霧水,這到底是什麼物質?其實氯胺酮就是惡名昭彰的迷幻藥──K他命。然而,近日《自然通訊》(Nature Communications)一研究顯示,K他命用得好的話,其實能減少嗜酒成癮的問題。
K他命
氯胺酮
酒精
記憶
成癮物質
2018.11.01
科學乾了喇 如果身體是座釀酒廠
作者 / 郭家銘/從故事裡追蹤科學的印記,並且理性飲酒,本刊...
587期
當黃湯下肚後,會經過食道輾轉到達其他臟器。絕大多數的酒精透過小腸腸壁進入血流,若飲酒的速度大於身體代謝酒精的速度,則血液內的酒精濃度會快速上升,並快速帶往全身各處並被組織吸收。
酒精
酒精濃度
乙醛
腸道
疾病
酵母菌
2018.11.01
自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手
作者 / 柯怡樺/研究生與餐廳經理,理性學習與人性管理,斜槓...
587期
啤酒,其實是由榖類釀造、具發泡性 的酒精飲品總稱。由於酒精濃度低,具有氣氛感極佳的泡沫,相當適合親 朋好友於私人歡聚場合飲用,可說是 世界上最受歡迎的飲品之一。
啤酒
啤酒花
酒精
麥汁
二氧化碳
單醣
化學反應
2018.02.01
酒精、DNA損害與癌症風險
作者 / 編輯部
578期
在人類發展文明的歷史中,酒,扮演著 一個不可抹煞的角色。不過,最近劍橋 MRC分子生物實驗室(MRC Laboratory of Molecular Biology)團隊透過小鼠試驗找出酒精如何破壞細胞中的DNA並增加罹患癌症的風險。
酒精
DNA
癌症
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