從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物營養素分子化合物鼻前嗅覺鼻後嗅覺食物配對理論芳香化合物味覺氫離子鈉離子必須脂肪酸核糖核苷酸
看得你心發寒 預防海鷗搶奪食物的新方法
2019.09.01
看得你心發寒 預防海鷗搶奪食物的新方法
作者 / 編輯部
597期
在海邊活動時，遭受海鷗攻擊或搶奪手上食物的事件時有所聞。面對猶如流氓行徑的動物，該如何保護自身手上的食物呢？對此，英國艾克斯特大學（UniversityofExeter）的研究團隊發布於《生物學報》（BiologyLetters）的實驗...
海鷗食物個性
如何減緩老化過程？
2017.03.01
如何減緩老化過程？
作者 / 編輯部
567期
近年來，抗衰老在不論是美容產品或健康食品上力求的目標之一。而近期，最新的研究發現若想減緩老化，需減少食物的攝取以減少卡路里的消耗。
老化核醣體食物
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