為什麼油炸食物時會滋滋作響？油鍋內聲音的祕密
2022.12.26
為什麼油炸食物時會滋滋作響？油鍋內聲音的祕密
作者 / 施奇廷／清華大學物理系博士，任教於東海大學應用物理...
637期
比起美食的色香味，該如何研究食物的「聲音」，是一件更加不容易的事情。水滴進入熱油後可能會形成三種模式的泡泡：爆炸腔、伸長腔、振盪腔。不同模式的泡泡會產生相異的型態變和特定的聲音頻率。若能解析出更多泡泡與聲...
食物油炸水蒸氣水分味覺氣泡
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