牛肉烹調的香氣與顏色化學
2016.10.01
牛肉烹調的香氣與顏色化學
作者 / 楊水平╱任教於國立彰化師範大學化學系，專長為化學教...
562期
生牛肉幾乎沒有香味，只有血腥般的氣味，缺乏熟肉的香氣。牛肉香氣的產生是透過加熱不飽和脂肪酸，誘導發生脂質氧化反應（lipid oxidation reactions），產生氫過氧化物（hydroperoxides）的中間體，進一步透過自由基的...
脂質氧化反應揮發物化合物脂質磷脂質硫胺素降解
溶於水又不溶於水的細胞膜
2014.02.01
溶於水又不溶於水的細胞膜
作者 / 蔡孟利／任教宜蘭大學生物機電工程學系。
530期
一個細胞所展現的生命現象，基本上可以視為一連串化學反應於一個有限的空間內，在有組織、有次序的發生過程中所呈現之總合表現。
細胞細胞膜疏水性作用力磷脂質
窺探動作電位的離子通道基礎
2013.08.01
窺探動作電位的離子通道基礎
作者 / 王瀚潁／台灣大學動物學研究所博士。
524期
科學家們經由一連串實驗的抽絲剝繭，發現動作電位的產生，與神經細胞膜上的離子通道開啟或關閉有密不可分的關係。
真核細胞細胞膜磷脂質蛋白質碳水化合物神經細胞神經元動作電位細胞膜箝制技術細胞記錄模式全細胞記錄模式
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