從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
2022.04.01
從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學
作者 / 廖建勛／任教於元智大學化材系，專長為有機半導體與奈...
628期
食物重量的95 ～ 98％由4種營養素：水、碳水化合物、蛋白質、油脂組成。這4類分子化合物提供我們熱量與主要營養，並賦予食物口感。感覺到從鼻子前部進入的氣味，稱為鼻前嗅覺；而由咀嚼和吞嚥，感知從口腔後部進入鼻子的...
食物營養素分子化合物鼻前嗅覺鼻後嗅覺食物配對理論芳香化合物味覺氫離子鈉離子必須脂肪酸核糖核苷酸
腦洞大開！我可以自製溫泉粉嗎？溫泉粉的製作方法大公開
2022.03.03
腦洞大開！我可以自製溫泉粉嗎？溫泉粉的製作方法大公...
作者 / 王昱皓／畢業於臺大化研所。科學是在看似一成不變的邊...
627期
弱鹼性的碳酸氫鈉泉中富含鈉離子與鈣離子，而這些金屬離子與皮膚分泌的脂肪酸反應會形成類似肥皂分子的脂肪酸鹽。肥皂分子有乳化皮膚表面汗的功能，因此泡完碳酸氫鈉泉後皮膚會有光滑清涼的感覺。
碳酸氫鈉鈉離子鈣離子溫泉氧自由基硫化氫硫酸鹽硫磺泉脂肪酸鹽五硫酸血液循環無機鹽類三相圖
鈉離子奈米通道薄膜可增進化學反應效率
2020.03.01
鈉離子奈米通道薄膜可增進化學反應效率
作者 / 編輯部
603期
美國壬色列理工學院（Rensselaer Polytechnic Institute）的研究團隊，近期研發出由鈉離子製成的奈米通道薄膜，能有效分離水與其他氣體。
奈米通道薄膜鈉離子化學反應反映效率水分副產物薄膜商業化
鈉鉀離子交響曲—靜止膜電位
2015.07.01
鈉鉀離子交響曲—靜止膜電位
作者 / 蔡孟利／宜蘭大學生物機電工程學系教授，本刊副總編輯...
547期
在我們的細胞膜上，存在著許多的離子通道，然而這些通道是如何作用產生電位差的呢？
電位差細胞膜鉀離子鈉離子膜電位
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