日日春花粉與環境的微觀宇宙
2024.11.04
日日春花粉與環境的微觀宇宙
作者 / 邱宜凡 | 畢業於成功大學分子醫學研究所，目前於高雄...
659期
和多數花朵不同，我們無法從外觀觀察到日日春的花蕊，且連雄蕊上的花藥和雌蕊的柱頭都找不到！難道日日春沒有花蕊嗎？那可就大錯特了！讓日日春繁衍下一代的祕密武器就藏在花托筒中，只要小心地撥開花托筒頂端凸起處，就...
日日春醣類萌發率
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
2019.10.01
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
作者 / 賴喜美／臺灣大學農業化學系教授。
598期
美味、獨特又多元的夜市小吃，相信是許多人的最愛。而在夜市中琳瑯滿目的選擇中，又以醣類食品為大宗。不僅如此，烹調方式的不同也會影響攝入的營養與潛在危害物質。因此，了解食物本質、烹煮的化學反應等，將有助於做出...
食品焦糖化反應抗壞血酸氧化反應梅納反應醣類澱粉丙烯醯胺
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