小麵點大學問─各式異國餅皮大集合
2020.05.01
小麵點大學問─各式異國餅皮大集合
作者 / 高子嵐／屏東大學應用化學系。高郁婕／高師大學化學系...
605期
麵粉，是一種由小麥類磨製、常見的食品原料之一。舉凡麵包、麵條、蛋糕，甚至是蔥油餅、水餃皮等各式餅皮皆是由麵粉製成。不過，不同種類的麵粉所揉製出的麵團會產生不一樣的筋性，而筋性高低則取決麵粉當中蛋白質含量的...
麵粉蛋白質網狀結構澱粉灰粉礦物質硫胺基酸雙硫基硫氫基氧化
預防癌症轉移與復發有譜 阻絕網狀結構成關鍵
2018.10.01
預防癌症轉移與復發有譜 阻絕網狀結構成關鍵
作者 / 編輯部
442期
【本刊訊】或許癌症患者的原發性腫瘤並未帶來致命威脅，然而即便原發處已成功治癒，有些癌細胞會被轉移到其他組織。
癌症轉移網狀結構癌細胞
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