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2014-04-01食用肉可能增加失智風險
532 期
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編輯部
2/26 食用烹調的肉類可能會增加罹患失智症與糖尿病的機率。當肉類被加熱時，會產生「糖化最終產物」（Advanced G l y c a t i o n E n d - p r o d u c t s ,AGEs），這是一種在蛋白與脂肪接觸到醣類時生成的物質。研究顯示，年過60歲以上的老人若血液中AGEs濃度過高，通常會伴隨發生輕度智能障礙。同時，這些人對胰島素的敏感度也降低，這被視為是第2型糖尿病的前期徵狀。
若試驗性的在實驗鼠的食物中添加高劑量AGEs，這些鼠的腦中將累積防禦性蛋白，並呈現心智、體能測驗的不良狀況。英國國家健保局指出，餵食高劑量AGEs的老鼠最終將產生類似阿茲海默的症狀，例如平衡、協調身體功能等出現異常。儘管目前對於去除AGEs能否防止失智症尚未有相關後續實驗，科學家認為此研究最讓人振奮的原因在於找出了失智症與糖尿病間的可能關連。
烹調的肉類可能增加患失智症的風險。