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科學月刊 11月號/2020 第611期:美豬「萊」了0250-331X

  • 「萊」豬安全嗎? 含有瘦肉精萊克多巴胺的美豬開放在即, 人吃下這些豬肉後會有健康疑慮嗎? 豬隻在使用瘦肉精後又會出現哪些問題? 在此,我們也試圖解開大家對於瘦肉精的迷思!
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口腹之慾與健康的平衡

今(2020)年的世界相當不平靜,從年初的疫情肆虐至今,到國際政治局勢的詭譎變化,甚至許多在各領域貢獻良多的名人都因各種源由而相繼離世。仔細想想,身處臺灣的我們,或許是全球少數的超級幸運兒。在全世界都不平靜的今日,臺灣卻依然能保有相對自由且正常的生活。

年初起因疫情的關係,各國都市紛紛採取隔離、封城等政策。即便想到公司上班賺錢,或是前往超市購買日常用品等,幾乎所有人都必須被關在家中隔離,大家習以為常的生活似乎一去不復返。臺灣雖然也曾面臨確診數激增,出現瘋搶口罩、人人自危的景象,但好在國人的防疫意識強烈,努力守下並維持原本的生活。國際友人對臺灣紛紛表示讚賞與驚嘆,畢竟,當他們還在面臨封鎖之時,臺灣人卻可以自由自在出入公共場合(當然,前提是要做好萬全的防疫措施)。

即便面臨艱苦的時刻,生活依舊不能失去光彩與樂趣。對臺灣人而言,「吃」或許是最簡單也最令人滿足的幸福。臺灣擁有形形色色的美食,不論是隨處可見的街邊小吃、大街上充斥琳瑯滿目的餐廳與食堂,又或是那些會讓荷包與內心哭泣的高級料理,放眼四周都可以滿足我們的口腹之慾。

不過,生活在美食充斥的寶島,我們得面對的,便是飲食帶來的健康風險。根據衛福部國健署的統計,臺灣今年國內18歲以上的成人肥胖率已達43%,創下10年來的最高紀錄。面對成為亞洲「最胖國」,我們是該多注意自身的健康問題了。

此外,政府宣布明(2021)年起,將開放使用瘦肉精「萊克多巴胺(ractopamine)」的美國豬肉進口。先不論各種政治因素所帶來的爭議問題,含有瘦肉精的豬肉對健康會產生什麼樣的影響呢?本期《科學月刊》試圖以(不帶業配的)科學角度剖析及探究萊克多巴胺。我們想知道豬在吃下萊克多巴胺會發生什麼;人體吃下含有萊克多巴胺的豬肉對健康帶來的衝擊;反思政府根據國際規範制定的各項標準;以及一些你我都會想知道的瘦肉精迷思。最後,讓我們用獨立思考的能力,由你自己來判斷萊豬到底好不好。


 
主編 謝育哲

News Focus
04 探索有機分子的起源也能協助減少碳排放/除了溫室氣體外,永凍土融化還會釋放出什麼?
05 從牙齒揭露史前巨齒鯊的體型/觀看電視上的自然風景,還能改善負面情緒?
06 特定基因的突變,可能讓你對魚腥味不敏感

封面故事
08 封面引言
10 封面故事一:美豬「萊」襲!以CODEX、JECFA作科學證據行不行?/廖英凱
13 封面故事二:當豬吃下萊克多巴胺之後……/徐濟泰
20 封面故事三:萊豬行不行?問題出在清楚標示!/廖英凱(採訪)、曾柏諺(撰稿)
24 封面故事四:瘦肉精傳聞是真是假?/編輯部

科學‧出走
26 走得快不如走得巧?在親密關係中男生通常會放慢走路速度/謝育哲

28 顯 影:周氏樹蛙/游崇偉

思辨之評
30 物種瀕危指標評估所面臨的難處/何宣慶

專 欄
32 數不勝數:為什麼紙吸管總是插不進去,但塑膠吸管就可以?/郭君逸
36 格物致知:超級英雄的電影世界有遵守牛頓力學嗎?/曾賢德
40 生生不息:消失的基因─細菌和昆蟲的共同演化關係/韓喬融
44 潛移默化:酶有問題才是大問題─關於生物體中的有機化合物/范博勛
48 物換星移:天與地的相接處─大氣邊界層/張淳皓

精選文章
52 最有創造力的物理巨人 菲利普‧安德森/高崇文

陽明人社講座
56 為什麼「生命個體」的概念如此難以定義?─生物個體的科學與哲學/陳瑞麟
61 免疫系統裡的「自我」是誰?/邱千蕙
66 疾病之下,真的人人平等嗎?─超免疫北市生物藝術展專訪/羅億庭

專 訪
70 動物試驗中最溫柔的依靠─小鼠診所/YouTube Li

科技大補帖
74 未來金融的新面向─區塊鏈/廖世偉

74 書 摘:《沙灘上的薛丁格》

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