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科學月刊 11月號/2018 第587期-啤酒生活0250-331X

  • 大口喝下的暢快 走進居酒屋,累到只能舉起左手對著調酒師比出1的手勢,便逕自往吧台旁的高腳椅坐下。吧台內,調酒師拉下木桶上的啤酒把手,清澄的黃色液體沿著玻璃杯壁緩緩滑入各種不同形狀的啤酒杯,上層帶著些許綿密細小的氣泡,是啤酒的招牌標誌。
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大口喝下的暢快
走進居酒屋,累到只能舉起左手對著調酒師比出1的手勢,便逕自往吧台旁的高腳椅坐下。吧台內,調酒師拉下木桶上的啤酒把手,清澄的黃色液體沿著玻璃杯壁緩緩滑入各種不同形狀的啤酒杯,上層帶著些許綿密細小的氣泡,是啤酒的招牌標誌。不論玻璃杯中裝載的是印度淡色艾爾(India Pale Ale, IPA)、德式白啤酒(Weizen)或夏季啤酒(Saison),總之,先來杯啤酒吧!這是日劇《無法成為野獸的我們》(獣になれない私たち)中,女主角深海晶(新垣結衣飾)忙了一天後的日常,也是日本時下白領族下班後的最佳寫照。
 
「乾杯!」,玻璃杯撞擊的聲音在居酒屋內此起彼落地響起。對日本人而言,下班後與上司、同僚暢飲一番的啤酒文化不僅能凝聚團隊向心力,也是社交能力的一環。即使不選擇到居酒屋喝一杯,日劇《魚乾女又怎樣》(ホタルノヒカリ)中下了班便只想回家的高野螢(綾瀨遙飾),也會在洗完澡後從冰箱中取出一瓶罐裝啤酒,咕嚕咕嚕地大口喝下,以犒賞上班一天的辛勞。
 
實際走一趟日本超商,整潔明亮的飲料櫃中更擺放各式各樣、琳瑯滿目的罐裝啤酒。看到此場景,也不難想像啤酒年年蟬聯日本酒類產品第一市占率的原因。不只是充斥在生活中,啤酒,更深深影響日本文化。儘管在臺灣,喝啤酒的頻率可能不像日本人來得如此頻繁,不過,近年來普及度已逐年上升,加上世界各地的啤酒陸續打入臺灣市場,遂也使啤酒成為超商中選擇性最多的酒類。
 
細數人類的歷史,啤酒,可謂是一個亙古且伴隨人類文明的釀造工藝技術。相較於其他酒類,其酒精濃度較低,不管是男女老少都容易入喉。在冰涼口感沐浴下,瞬間沁入心脾,讓人身心靈同時感到放鬆。隨著眾多啤酒愛好者的擁戴,如今,啤酒釀造已屬全球性工業項目,從小型私人酒廠到跨國企業,不僅造就出各國獨特風味的啤酒,更是一場全世界的商業角逐和獨特的飲酒文化。
 
喝啤酒容易、但釀造出好喝的啤酒卻大不易,不只是門學問,更富含各種科學。現在,跟隨《科學月刊》的腳步,一同探究前人們是如何透過4種釀造啤酒的主原料(麥芽、啤酒花、酵母和水)和4項釀造主要步驟(糖化、熬煮、發酵和過濾),變化出成千上萬不同風味的啤酒,成就流傳千年的啤酒工藝。
 
但在開始閱讀之前,不妨先從冰箱中拿瓶啤酒,乾了之後再讀吧!
804 顯影
 
808 非關科學:太空競賽/謝育哲
810 非關科學:如果身體是座釀酒廠/郭家銘
 
812 News Focus:出售火星土壤 每公斤20美元/狗很聰明?那倒未必!
813 News Focus:長頸鹿的斑點 來自媽媽的遺傳/一場比賽 各自解讀
814 News Focus:部分蔬果所含之非瑟酮 傳能促進衰老細胞裂解/以人工酶捕捉光源 氫氣自造有望
815 News Focus:神秘電波觀測 將成就更多天體定位/漏斗網蛛毒液顯妙用 皮膚癌細胞「剉咧等」
 
816 評 論:顛覆癌症治療的革命—免疫治療的前世、今生與未來/李岳倫
818 評 論:從日本經驗談東方教育思維 也能造就諾貝爾獎得主/林翰佐
 
820 解 數:海德堡論壇、阿蒂亞與黎曼猜想/游森棚
822 理 物:淺談量子密碼/黃宗立
826 生 動:細菌隨身組裝的重裝武器—T6SS/陳俊堯
830 變 化:艷彩下能否食之無畏?淺談食品與工業用色素/陳炳輝
834 天 地:拿下4次諾貝爾物理學獎的無線電天文學/賴詩萍
 
838 封面引言
840 封面故事一:超越千年的釀造工藝—啤酒/鄭建瑋
848 封面故事二:精釀啤酒的風味靈魂—啤酒花/邱啟銘
852 封面故事三:啤酒口感及風味的關鍵—酵母/陳奕伸
856 封面故事四:自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手/柯怡樺、林翰佐
860 封面故事五:創造精釀價值—昭富興業釀酒廠專訪/李依庭
 
864 精選文章一:找尋細胞中的遺珠—遺失蛋白質/黃斌
868 精選文章二:3D列印植入物的外型設計與材料開發/鄒年棣
872 精選文章三:寬頻消色差超穎透鏡與全彩成像應用/蔡定平、吳品頡
 
876 Live科學:漫步太陽系策展緣起/孫維新
        太陽系中的金銀島/葉永烜
 
878 書摘:《好奇心》

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