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2019-10-01科學月刊2019年10月號（598期）目錄—透視暮色後的夜市 598 期

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科學月刊雜誌目錄

科學月刊2019年10月號（598期）

透視暮色後的夜市

本期目錄


4 顯影

8 非關科學：小姐別再射了，會賠本Ｒ！一起到夜市射氣球／郭家銘

News Focus
10 大腸桿菌，也能成為溫室氣體救星？／從古代歷史文件看保存技術／推倒細胞所築高牆 或許更能對症下藥
11 化學物質檢驗儀器，輕鬆帶著走／植物性阻燃劑誕生，可望成更安全的選擇／利用溫差就能發電，太陽能失效也不怕
12 功虧一簣 印度月船二號登陸失敗／飼養毛小孩有助於心血管健康
13 尼斯湖水怪真面目 可能只是大鰻魚？／物理學家有望解開質子半徑之謎

思辨之評
14 以粒子加速器製造新粒子的真相／章文箴
16 從亞馬遜熱帶雨林的大火 探討媒體現象與科學真實／林朝欽

專 欄
18 數不勝數：常常計算錯誤怎麼辦？那就先來玩遊戲吧！／杜鴻祥
20 格物致知：愛因斯坦真的錯了嗎？宇宙常數的小故事／高文芳
24 生生不息：探索昆蟲神秘的地下農場—臺灣土白蟻與雞肉絲菇的共生關係／邱俊禕
28 淺移默化：低咖啡因咖啡如何產生？／林宇軒
32 物換星移：好用、好看又好吸收—是黑曜岩還是美岩社？／涂家綸

36 封面引言
38 封面故事一：夜市美食背後的煮、烤、炸─醣類篇／賴喜美
42 封面故事二：漫談夜市美食小確幸─肉品篇／劉建功
46 封面故事三：承襲臺灣小吃的不朽經典─黑白切篇／張景淞
50 封面故事四：欽點夜市中的銅板美味─加工食品篇／黃健政
54 封面故事五：破解夜市中玩不膩的經典─遊戲篇／柯宜謀
58 封面故事番外篇：夜市美食亂問快答！／李依庭

62 精選文章：磁力線到規範場—從廣義相對論到規範對稱談場論發展／張峻輔

66 賽恩旅遊隨筆：跟著《科學月刊》出去玩—2019貴州「天眼」深度天地科學之旅

72 追憶年華：突然快轉的時鐘—波霎週期的異常變化與星震／張祥光

76 Live 科學：九二一後的20年，搜救現場長成什麼模樣？／郭家銘

78 書摘：《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》

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