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2019-02-01從生產、生態和生活中平衡創造養豬科學價值 590 期

Author 作者楊天樹／動物生理博士，臺灣養豬科學研究所（現為財團法人臺灣動物科技研究所）研究員退休。

從野豬到家豬

舊石器時代的人類，仍然如同一般靈長類般生活，藉採集、狩獵方式覓食謀生。到了新石器時代時，智能逐漸演進，開始懂得種植作物與馴化野獸，而發展出農耕、畜牧等技藝，歷史上以「伏羲氏」和「神農氏」代表。五穀大帝製耒耜、教農耕之後，定居生活成為常態，先民總是將農地的遺漏、膳食後的殘餘餵養畜禽，以累積、轉換成另類珍饈──肉食，而豬就是代表動物。養豬之處就是家，其反映安居、農耕、飽食、孕育而可傳承的生活方式；農業社會與相關文化，於焉興起。歐亞同時而獨立地馴化野豬，約於萬年前。

養豬所反映出的生活特性，被賦予多種社會意義；養豬代表積少成多、豐衣足食、多子多孫等好福氣，都是快樂家庭中必備的元素，倉頡造「家」一字，充份反應當時的社會形態。出土的漢墓中，多有豬型玉握（圖一、二），這是子孫孝心，希望長輩攜著福氣仙逝，來世還可養豬蓄財。

石器時代的歐洲，豬隻是生活能力的圖騰，當時女性所追求的美麗與福氣，就是希望自己擁有母豬般的豐腴體型，因為體脂的堆積，顯示攝食超過營養需要，而在那時代中，過量即代表富裕、奢侈！

圖一：豬形葬握，左上為西漢初年楚國貴族墓中的玉撞，光素無紋似跨伏的豬，又稱玉豬，於江蘇徐州奎山出土；左下為西漢中期昌芭哀王墓中的玉握，蹲豬雕琢細緻，造型寫實，於山東巨野紅土山出土；右上為東漢中山簡亡墓中的玉豬，粗放的幾何寬陰線顯示豬的特徵、於河北定縣北莊出土；右下則為梁（南朝）墓蠶的否豬，石科較軟易刻，四肢、五官、鬃毛都表現清楚，於南京六朝墓出土。

圖二：東漢時期玉握實物，長約10公分。（作者提供）

新石器的農業發展，稱為第一次農業革命，從當年的畫報中可看出養豬在此時期也十分普遍（圖三、四）；工業革命對農業而言，是第二次革命。因為資本主義興起，工商社會成型，城市成為政經與文化的中心，吸引人口流入而導致農村勞力不足，限制了生產。城市居民較為富裕，對糧食的需求也更為殷切，因此，農業必須機械化、集約化才能量產，以因應消費需求。農業社會的生產系統，是以利用日光能源與光合作用為基礎；而工商化之後，雖大幅提高農產的質量，然而，這是藉著持續投入石化能源與氧化作用作為驅動力量的產出。

圖三：1859年（咸豐九年），英國倫敦畫報上刊登的福爾摩沙鎮上（今高雄地區）店鋪前的民眾聚集觀賞素描情形。圖中所繪豬隻體型不大，短額且橫豎豬耳、軀體飽滿無摺斂，應是攙了美濃血源的小耳種。（作者提供）

圖四：1859年（咸豐九年），英國倫敦畫報特約畫家走訪福爾摩沙南部（今高雄、鳳山一帶）所繪製。從罩衫、蒲扇和油紙傘可推測應為客家莊，但豬隻則非垂耳短鼻皺面的美濃種，體型也不像臺灣山豬或臺灣小耳種，應屬美濃與小耳種的雜種豬隻。（作者提供）

性能改良家豬

第三次農業革命，即是綠色革命，以1970年諾貝爾和平獎為代表，其特色是知識與科技的廣泛運用；改良品種和提升性能是當時農業生產的大纛。臺灣經濟起飛時期是從1950年代末期至1960年代末期，亦所謂「農業支援工業發展」的時期。這10幾年內，藉著美國援助與國人努力，讓傳統作物、其他新興經濟作物（水果、蔬菜等）及家畜、禽的生產作業，密集地導入科技與管理，農業迅速現代化，農產品的質量因科技化而大幅地提升。

全球豬隻性能改良科技，都著重於性狀的檢定、選拔和育種，並配合營養、飼養和管理的改進，以增加生長速率、飼料效率和瘦肉比率。近半世紀來的性能改良，已讓家豬的各種表現，遠異於未改良者，甚至體型外觀也差異甚大，如臺灣農村過去常見的背凹、腹垂、面皺的土豬已被背拱、腹束、面平的洋豬取代；土豬需要1年以上才增重至百公斤，而雜交洋系品種只需半年，而且其體內脂肪含量，僅有土豬的一半（圖五）。然而，持續地提升豬隻的生產性能，也伴隨身體結構和機能上的改變與失常，而產生健康上的問題。

圖五：豬隻的體型差異。左上的野豬前軀佔整體的70％，改良後的現代家豬（右上），其成熟體型不僅較大而且較長，前軀比例僅餘30％。下方則為土豬，因未經現代育種技術改良，其生長和繁殖性能雖難與改良種相比擬，但已遠勝於野豬。豬隻的育種講究，已大幅地改變豬隻體型外觀，卻無法更動至少經400萬年演化而來的生理機制。（Yang, 2012）

現代性能優良的豬隻已知有些體能缺陷，因而引起動物保護組織的關切，主要的問題是骨架結構和內臟功能。精肉型的豬隻能迅速地增重，主要來自肌肉快速地生長，但骨骼成熟度總是相對地落後，骨骼或關節難以承受肌肉活動的壓力，容易受傷。此外，為方便管理和減少能量消耗採集約經營卻也因而限制豬隻活動，在缺乏適當運動或鍛鍊下，也是造成骨骼與蹄踝成熟不足原因之一。四肢和腳蹄的困擾，是種豬遭淘汰的主要理由。

動物表現優良的生長性能，仰賴身體發揮較高的代謝速率；心臟和肝臟在新陳代謝的運作中，居中樞地位，兩器官不論質或量上的異常，功能調適有限，不容易因應各類緊迫，常因突發狀況而死亡。哺乳動物的心臟大小和功能有其一定的比例，心重約為體重的0.6％，從大象乃至小鼠都在此變異範圍內，野豬亦不例外。家豬的心臟∕體重比例僅約為野豬的2∕3，家豬肝臟的大小也約為野豬的 2∕3；這不成比例的解剖生理機制，已不能應付高速代謝的運轉需要。現代家豬常見心肌肥厚症，心臟不正常地增生，便是為應付突發狀況。......【更多內容請閱讀科學月刊第590期】

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