文章專區

2019-08-16小麥產量受氣溫影響，威士忌恐成絕響？ 452 期

Author 作者編輯部

【本刊訊】隨著全球暖化影響加劇，世界各地的小麥與其它穀物收成欠佳，而包含威士忌在內的酒類生產也可能遭受波及。在沒有這些穀類的前提下，人們還有機會喝到威士忌嗎？

根據法國《未來科學》（Sciences Avenir）雜誌報導，美國明尼蘇達大學（University of Minnesota）環境研究所研究員雷伊（Deepak K. Ray）日前與研究團隊於《公共科學圖書館》（PLOS One）期刊發布最新報告，除了表示西歐地區受氣溫變化影響之深，也點出全球暖化對小麥等穀物在生產上的負面衝擊。

天氣越熱，小麥收成量越少

利用統計模型，研究團隊將現今的溫度紀錄與1974年以前的資料作比較，並深入了解其對作物產量的變化影響。結果發現，法國的整體溫度上升1°C，但在小麥的產季期間卻破了氣溫上升的紀錄（1.9°C），意即溫度上升的最大值集中在生產所需的那幾個月裡。

雷伊也解釋，一般來說，冬季所下的雪落在小麥上，本可形成一個保護層，但由於氣溫升高的緣故，雪在融化以後，反而可能成為因其它因素再次形成冰，這對作物來說無疑是場災難。因應這個氣候上的劇變，人們需要找到更具抗性的品種來度過難關；然而，即便基因上的問題能夠得到解決，作物生產仍牽涉太多因素，如水的可用性與土壤侵蝕等問題。

不用穀物就能作出威士忌？

對歐洲人來說，小麥產量下降意味著必須食品的生產存在危機，像是義大利麵、麵包以及極具文化意義的飲品──威士忌。為了紓解這樣的困境，美國加州釀酒公司Endless West開發出一款「不需大麥或小麥作原料」的威士忌Glyph，且只需花費幾天時間就能完成！

此為全球首款分子威士忌，其根據過去進行的一項分子研究，以玉米乙醇（corn ethanol）製成且內含威士忌的特徵分子。根據報導，該酒的創始者曾表示，當他們把所有成分混合在一起後，此酒在生物化學上與世界著名的幾款威士忌相似。

雖說這種方法可望成為小麥收成量低落下生產威士忌的替代方案，然而面對這樣的窘境，人們還是要回歸根本，設法解決全球暖化的問題。

新聞來源

1. Nicolas Gutierrez C., Du whisky moléculaire pour faire face au réchauffement climatique ?, Sciences Avenir, 2019.
2. Deepak K. Ray et al., Climate change has likely already affected global food production, PLOS One, 2019.

文章專區

2019-08-16小麥產量受氣溫影響，威士忌恐成絕響？ 452 期

天氣越熱，小麥收成量越少

不用穀物就能作出威士忌？

相關推薦

認識科月

讀者服務