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專訪
2019.10.01
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
作者 / 賴喜美／臺灣大學農業化學系教授。
598期
美味、獨特又多元的夜市小吃，相信是許多人的最愛。而在夜市中琳瑯滿目的選擇中，又以醣類食品為大宗。不僅如此，烹調方式的不同也會影響攝入的營養與潛在危害物質。因此，了解食物本質、烹煮的化學反應等，將有助於做出...
夜市
醣類
烤
炸
煮
2019.10.01
漫談夜市美食小確幸－肉品篇
作者 / 劉建功／元培食品科學系助理教授。
598期
夜市美食包羅萬象，光是肉料理就有許多不同種類與烹調的方式。本文將針對夜市中的肉品進行科學性的探討，並提供讀者如何在逛夜市之餘也能吃得健康、開心。
夜市
肉品
2019.10.01
承襲臺灣小吃的不朽經典－黑白切篇
作者 / 張景淞／願將知識的可愛善美，結緣世人。
598期
黑白切，屬於臺灣小吃之一，在各地的攤販中隨處可見其蹤跡。不過，當一盤「黑白切」上桌時，是否能辨別出為豬隻的哪些部位並品嘗其精髓，就考驗著各位看官的功力了。
黑白切
夜市
2019.10.01
欽點夜市中的銅板美味－加工食品篇
作者 / 黃健政／嘉義大學食品科學系副教授。
598期
在臺灣的夜市美食中，除了澱粉和肉類食物外，構築夜市邊走邊吃文化的，是各式各樣的小食點綴。透過此文，將一一解析夜市攤販中常見加工食品的製作與成份。
加工食品
夜市
2019.10.01
破解夜市中玩不膩的經典─遊戲篇
作者 / 柯宜謀／彰化師範大學物理學系副教授。
598期
臺灣夜市中，除了美味可口的食物外，遊戲，也是串起其發展的一環，更是許多人逛夜市的動力。不分男女老幼、人人喜愛的各種遊戲攤位中，是否能藉由科學找到訣竅，從屢戰屢敗中翻身，成為夜市遊戲達人？
夜市
遊戲
2019.09.29
夜市美食亂問快答
作者 / 李依庭／買雞蛋糕時手槍造型絕對是首選、吃地瓜球時會...
598期
無論是探討臺灣的飲食歷史或夜市文化，不可不提及的飲 料絕對就屬起源於 1980 年代的珍珠奶茶(bubble tea) 了。在現泡奶茶中，加入一匙匙粉圓，炎炎夏日來一杯， 立刻沁入心脾，也因如此，它的出現迅速擄獲臺灣人的 心，...
夜市
美食
2019.09.01
面對地震，人們準備好了嗎？在集集地震後的20年
作者 / 潘昌志／臺灣大學海洋研究所碩士、臺灣師範大學地科系...
597期
1999年9月21日的凌晨，震央位於臺灣南投集集鎮的一場芮氏規模7.3的大地震，除了造成人類生命及財產上的損失外，更是一場死傷慘重、影響無數的自然災害。事過境遷後，這場地震為臺灣帶來什麼影響，又教會了人們哪些事？ ...
地震
集集地震
2019.09.01
為什麼會感覺比震央晃？臺北盆地的場址效應
作者 / 郭俊翔／國家地震工程研究中心。
597期
在臺灣，每當有較大規模地震發生時，若臺北盆地的震動較周邊地區大，幾乎都可見到電視新聞報導或一般民眾朗朗上口地說，這是盆地效應或場址效應（seismic site effect）所造成的震波放大現象。這是一個什麼樣的現象？為...
震央
場址效應
2019.09.01
近期臺灣西南部會有大地震嗎？從斷層錯動與潛移談起
作者 / 景國恩／成功大學測量及空間資訊學系副教授。
597期
從小，生活在西南部的人們時常會聽長輩說道：「西南部快要發生大地震了！」但是到目前為止，西南部只發生了2010年甲仙地震與2016年美濃地震。究竟地震是如何發生的？為何大家會一直認為西南部將會發生大地震？那西南部是...
斷層錯動
潛移談起
2019.09.01
地震之後，會發生海嘯嗎？潛藏臺灣東部海域下的海纜觀...
作者 / 林祖慰／中央氣象局地震測報中心。
597期
海嘯，是一種具有強大破壞力的海浪。當地震發生於海底，因震波動力而引起海水劇烈起伏，形成強大波浪向前推進，進而將淹沒沿海地帶。因著海底及海岸地形的不同，所引發的海嘯也有所不同，所以，檢視地形、地理位置與海底...
海嘯
海纜觀測
2019.08.01
模擬自然策略、設計永續發展─系統仿生學
作者 / 江佳純／台灣仿生科技發展協會秘書長。
596期
1950年代晚期出現的仿生（biomimetics/bionic），研究生物之特性、結構與原理，進而研發出新機械或技術，以解決工程或生活上的難題。演化至90年代晚期，仿生（biomimicry）加入可持續性發展的發展核心，希望消弭經濟發展...
仿生學
永續發展
2019.08.01
共生、整合與循環─新農業仿生學
作者 / 方煒／臺灣大學生物機電工程學系教授。
596期
農業，是人類離不開的產業之一，更是影響文明的關鍵。過去，大量的傳統農業活動影響環境和生態，因此，現今人類期望透過環境控制、循環經濟等技術平衡並永續，遂形成仿生農業。
仿生學
農業
2019.08.01
結構、性質與功能─材料設計仿生學
作者 / 陳柏宇／清華大學材料科學工程系副教授兼副系主任、美...
596期
材料科學，涉及物質性質與各工程學領域的整合應用，其研究材料製備或加工、微觀結構與宏觀性能三者間的相互關係。不過，面臨許多開發瓶頸下，人們開始將研究觸角伸至模擬大自然生物，仿效其生活中各項所用，遂發展出仿生...
仿生學
材料
2019.07.01
踏上領域外的浩瀚
作者 / 李依庭／本刊主編。
595期
一段人類追逐月亮的歷史與一場尋覓太空未來的進行式。
登月
阿姆斯壯
2019.07.01
千里共嬋娟— 逐夢踏實的登月夢
作者 / 邱韻如／長庚大學通識中心副教授，主要研究方向為物...
595期
今(2019)年，NASA 慶祝人類登月 50 週年。好 萊塢電影《登月先鋒》(First Man)，從阿姆斯 壯的觀點回顧 50 年前登月的劃時代壯舉。阿姆 斯壯這一大步，是由許多小步累積而成。逐夢踏 實的登月夢，起於人們舉頭望明月的想...
登月
阿姆斯壯
2019.06.03
我們還能享受便利生活多久？消失中的元素與現代生活
作者 / 林宇軒／從學術象牙塔逃離的化學系畢業生，樂於分享科...
594期
大眾對回收塑膠垃圾相當重視，但多數人卻不知道許多元素也很需要回收再利用。不論是手上的智慧型手 機或浪漫的七彩飄浮氣球，其實當中所包含的稀土及氦元素等並非取之不盡，甚至處於用罄的危機中。於 是，稀有的元素如何...
元素
環境
永續發展
2019.06.02
門得列夫不是唯一 片解中西方元素週期表
作者 / 張澔／義守大學通識教育中心教授。
594期
小時候，故事書中描繪著週期表的誕生是門得列夫做夢的結果，儘管現實並不如童話般簡單，但是，如何從一堆元素中挖掘出週期性並排列?不僅如此，自古以來週期表的排序與形狀更是千奇百怪，最終又為何是門得列夫的週期表一...
門得列夫
週期表
2019.06.02
元素從何來? 宇宙元素編年史
作者 / 陳衍達／污毒鴨鴨，害怕與人打交道卻又放不下社會中的...
594期
生命的起源是許多基礎的分子在高能量反應下的產物，分子由各種元素組成。元素的生成可藉由核反應達成，如氫可以變成氘(deuterium, D)再變成 氦- 3(helium-3, He)，不同的元素可以從不同的起始物以及不同類型的核反應生成...
宇宙
元素
核融合
2019.06.02
在追尋純粹的道路上 構築元素版圖背後的女科學家
作者 / 李依庭／本刊主編。
594期
元素的發現並非一人可獨立完成，透過眾多科學家的研究，才一磚一瓦地將元素週期表建立。而在這段找尋元素的過程中，女科學家也佔有一席之地，儘管當年隱身在實驗桌後，但仍無損她們為科學帶來的重要貢獻。
女科學家
元素
週期表
2019.05.01
喵星人，你從哪裡來？─ 寵物的馴化與遺傳
作者 / 寒波／科普作家，經營部落格與粉絲頁「盲眼的尼安德塔...
593期
豐衣足食的現代人飼養寵物，試著與動物建立親密的關係。目前，全世界最流行的寵物分別是貓與狗，牠們都是馴化動物，與人類共同生活的歷史 超過1 萬年。不過，隨著個人喜好 不同，現今被當成寵物的動物種類可謂無所不包，...
寵物
馴化
遺傳
2019.05.01
汪星人，別害怕─ 談犬貓的聲音恐懼症
作者 / 王儷蒨 臺大獸醫專業學院臨床動物醫學研究所 副教授、...
593期
小動物行為醫學，為近30 年來歐美 逐漸發展的新興獸醫專門學科。多數動物行為問題與其背後可能潛藏的疾病，是可以被藥物治療的；嚴重行為異常的動物不是只有執行安樂死之途，獸醫的行為醫學知識，也將能大為提高行為異常...
犬貓
聲音恐懼症
2019.05.01
是馴服還是陪伴？─ 人類、寵物的相互心理學
作者 / 邱珍琬／曾任國高中教師，目前服 務於屏東大學教育心...
593期
心理學（psychology）是研究人類行 為的科學，原本也是以動物為實驗對象，希望從動物實驗結果延用到人身上，用來解釋、分析、預測與控制行為。
人類
寵物
心理學
2019.04.01
直衝雲霄的高樓競賽
作者 / 施植明／臺灣科技大學建築系教授。
592期
高層建築，反映城市商業活動集中的現象，在19世紀後期的紐約與芝加哥開始出現，成為回應經濟需求的結果。當時，興建高層建築的投資人所重視的是回收報酬，因此，最早的高層建築設計完全取決於經濟效益的考量，建築形式相...
摩天大樓
建築史
2019.04.01
起造通天巴別塔─ 一窺建築結構與工法
作者 / 謝紹松／永峻工程顧問（股）公司董事長及臺灣大學土木...
592期
摩天大樓最早出現於19 世紀末的美國，指的是樓高及樓層數 出眾的大樓，但是建築物多高才能稱為摩天大樓呢？最早的摩天大樓僅10 多層樓，隨著時代演進，高度門檻一再被突破， 時至今日，依據《大英線上百科全書》（...
高樓結構
摩天大樓
建築結構
工法
2019.04.01
與地牛翻身的對抗賽
作者 / 洪崇展／成功大學土木工程學系教授。胡福堯 2017年於...
592期
大地震往往會造成嚴重的災害，而災害可區分為直接性與間接性。直接災害包含山崩、地陷、岩層液化、海嘯與地面斷裂；間接性災害則因地震，造成管線破裂、火災與水庫壩體遭受破壞而引發的洪災等，在強烈地表振動下，使建築...
地震
阻尼
周期
建築結構物
2019.04.01
你是風兒，我是沙 一 一解建物的風工程
作者 / 方富民／美國明尼蘇達大學博士， 曾任中華民國風工程...
592期
為了要炫耀財富並顯示威權，中世紀的貴族們爭相建造愈來愈高的建築物，以作為其權力的象徵。隨著近百年來工程材料與施工技術的快速演進，在寸土寸金的都會區中，人們為了要爭得一席立足之處，建築物也就愈蓋愈高；此種力...
風工程
風場
風壓
2019.04.01
建築、經濟與人文的再造-台北101
作者 / 李依庭／本刊主編。
592期
走在車水馬龍、高樓林立的信義區街頭，抬頭遙望天 空，一定能搜尋到一幢直衝雲霄的建築物──台北101 （TAIPEI 101）。不需路名或地標的指引，只要在心中 有所懷疑時抬頭一看，便能按樓索驥
台北101
建築
摩天大樓
2019.03.01
追尋臺灣 大型「古」生物之旅
作者 / 蔡政修／臺灣大學生命科學系、 生態學與演化生物學研 ...
591期
如果講到臺灣大型動物，大概許多人的腦海中都會浮現出臺灣黑熊（Ursus thibetanus）的影像。不過，會進一步去思考臺灣黑熊是如何來到臺灣或牠們在臺灣的演化歷程的人，就相對少了許多。
古生物
臺灣古生物
豐玉姬鱷
臺灣鯨魚
2019.03.01
沉積物中的時空膠囊─ 魚類耳石
作者 / 林千翔／東海大學生命科學系、東海大學生態與 環境研...
591期
一桶一桶的爛泥伴隨著拖曳式沈積物採樣器自深海表層上到了研究船，船艙上早已堆滿各式樣品和岩心，這些「時空膠囊」是科學家迫切期盼解開近代地球事件的鑰匙……
耳石
生態保育
古生物
2019.03.01
在動行研討會之後─ 臺灣古生物大發現
作者 / 蔡政修／臺灣大學生命科學系、 生態學與演化生物學研 ...
591期
今（2019）年，臺灣最大的生物學領域的研討會──動物行為與生態研討會於臺灣大學舉辦，且主要是由筆者與王弘毅、胡哲明、丁照棣和何傳愷4 位老師的實驗室共同主辦。藉此契機，在這場已走過30 年的研討會中，首次舉辦古...
動物行為研討會
古生物
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