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專訪
2019.10.01
夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇
作者 / 賴喜美／臺灣大學農業化學系教授。
598期
美味、獨特又多元的夜市小吃，相信是許多人的最愛。而在夜市中琳瑯滿目的選擇中，又以醣類食品為大宗。不僅如此，烹調方式的不同也會影響攝入的營養與潛在危害物質。因此，了解食物本質、烹煮的化學反應等，將有助於做出...
夜市
醣類
烤
炸
煮
2019.10.01
漫談夜市美食小確幸－肉品篇
作者 / 劉建功／元培食品科學系助理教授。
598期
夜市美食包羅萬象，光是肉料理就有許多不同種類與烹調的方式。本文將針對夜市中的肉品進行科學性的探討，並提供讀者如何在逛夜市之餘也能吃得健康、開心。
夜市
肉品
2019.10.01
欽點夜市中的銅板美味－加工食品篇
作者 / 黃健政／嘉義大學食品科學系副教授。
598期
在臺灣的夜市美食中，除了澱粉和肉類食物外，構築夜市邊走邊吃文化的，是各式各樣的小食點綴。透過此文，將一一解析夜市攤販中常見加工食品的製作與成份。
加工食品
夜市
2019.10.01
從古代歷史文件看保存技術
作者 / 編輯部
598期
《死海古卷》（Dead Sea Scrolls）中的《聖殿卷》（Temple Scroll），於1947年以色列死海附近的猶太沙漠（Judean desert）中被發現;根據研究，這份書寫在羊皮紙上的珍貴神學文件，已存在逾兩千年之久。
歷史文件
保存技術
2019.10.01
化學物質檢驗儀器，輕鬆帶著走
作者 / 編輯部
598期
來自美國新墨西哥洛斯阿拉莫斯國家實驗室（Los Alamos NationalL aboratory）研究團隊，日前發表一種簡易、便攜的裝備，可用來測試戰場上可疑的化學物質。
檢驗儀器
化學物質
2019.10.01
植物性阻燃劑誕生，可望成更安全的選擇
作者 / 編輯部
598期
無論傢俱還是電子產品，製造商多會為它們加入阻燃劑（flame retardant），以防祝融之災，然而其成分可能會破壞人體的甲狀腺，甚至導致癌症，且會在環境中存留很久。
植物性阻燃劑
2019.09.29
夜市美食亂問快答
作者 / 李依庭／買雞蛋糕時手槍造型絕對是首選、吃地瓜球時會...
598期
無論是探討臺灣的飲食歷史或夜市文化，不可不提及的飲 料絕對就屬起源於 1980 年代的珍珠奶茶(bubble tea) 了。在現泡奶茶中，加入一匙匙粉圓，炎炎夏日來一杯， 立刻沁入心脾，也因如此，它的出現迅速擄獲臺灣人的 心，...
夜市
美食
2019.09.18
鋰電池設計再進化 更安全且壽命更長
作者 / 編輯部
453期
美國史丹佛大學（Stanford University）近日於《焦耳》（Joule）期刊發布最新研究，與SLAC國家加速器實驗室（SLAC National Accelerator Laboratory）組成研究團隊研發了一款特殊塗層；報告指出，將此塗層覆蓋電池陽極，...
鋰電池
2019.09.18
簡述鋅液流式空氣燃料電池的研究進展
作者 / 蔡佳玲／中原大學化學研究所碩士。
453期
世界人口的增加、環境污染問題和全球氣候的變遷及暖化，都威脅著人類的永續生存。許多先進國家均致力提升含碳燃料的使用效率及研發無碳燃料的技術，如金屬燃料電池技術，盼最終可使用電能作為車輛能源以減少對環境的污染...
鋅液流式空氣燃料電池
2019.09.01
從電子菸的環境與公眾健康危害談法律的管理與設計難題
作者 / 郭憲文／陽明大學環境與職業衛生研究所。
597期
雖然電子菸是可能減少菸草危害的最新產品，但它們已被誇大宣傳作為減少吸菸危害的替代品。近年來，對這些設備的認知和使用迅速成長，全世界至少有數百萬人正在使用電子菸，然而各國對於這項新興產品的認識有限，也使得管...
電子菸
管理
2019.09.01
汗味掰掰 穿上散發香氣的衣服
作者 / 編輯部
597期
臺灣夏季的天氣總是令人難以忍受，面對高溫悶熱環境時，戶外活動或工作都會使身體大量排汗，而更惱人的是流汗後所產生的味道。所以，若衣物具散發香氣的功能，或許是個不錯的選擇。
汗味
香氣
2019.08.16
環保技術潛力無窮有機廢棄物處理商業化
作者 / 編輯部
452期
臺灣有機廢棄物無適當去處，除了造成業界的處理困難，不肖業者隨意棄置的行為也間接導致環境問題，甚至可能造成食品安全上的危害。中央研究院院士楊秋忠，日前以環保酵素技術結合反應設備，並將有機廢棄物快速製成肥料，...
有機廢棄物
環保
2019.08.01
在無燃的煙霧迷漫中電子菸是否百分之百安全？
作者 / 郭憲文／陽明大學環境與職業衛生研究所教授。
596期
走進美國高中校園，會看到一群學生使用狀似筆管的電子菸吞雲吐霧，這群電子菸愛好者被稱為「vaper」，而這新興英語詞彙，也顯示使用電子菸的年輕族群正快速成長。電子菸除了不用點火外，在成份上與市售菸有何差異？不含...
電子菸
氣溶膠蒸氣
2019.08.01
醣類合成的魔術師—Auto-CHO系統
作者 / 許聞廉／中研院資訊所的特聘研究員，研究領域為生物資...
596期
廣布在生物體的醣分子，在生物體上扮演著多重角色。不過，也因如此，其複雜性增加科學家在研究上的困難。所以，透過Auto-CHO系統，將能幫助學術界共同探究醣分子的合成方式以加速對醣分子的研究進展。
Auto-CHO
醣類
2019.08.01
不容輕忽的三手菸危機
作者 / 編輯部
596期
對吸菸者周遭的人而言，二手菸不只菸味難耐，後續造成的健康議題更是不在話下；不過，相較於二手菸，三手菸的問題卻容易遭到忽視。兩者的不同在於，三手菸並不涉及與香菸燃燒產生的煙霧接觸，而是指附著和殘留於衣物、頭...
三手菸
2019.07.18
去除文字及圖案油墨 回收紙張新技術
作者 / 編輯部
451期
美國伊利諾大學（University of Illinois）的研究團隊近日發表於《自然通訊》（Nature Communications）的研究發現，利用水、二氧化碳及可見光成功將二氧化碳轉化為液化燃料，可作為處理二氧化碳的全新方法。
去除油墨
紙張回收
2019.07.01
有光的地方就不怕髒? 看光觸媒如何抗菌除臭
作者 / 廖美儀／國立屏東大學應用化學系助理教授；鄭廷瑜／國...
595期
家電用品經常出現許多讓人摸不著頭緒的關鍵字，如空氣清淨機、捕蚊燈等宣稱所含的「光觸媒」及「奈米光觸媒」。這看似高科技的光，與光觸媒之間有何關聯?材料是否會為環境帶來其它副作用?
光觸媒
2019.06.03
兵馬俑的武器依舊鋒利 考古發現破解千年之謎
作者 / 編輯部
594期
位於中國西安市的秦始皇陵墓及兵馬俑，被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》。這些數量驚人的兵馬俑，向世人展示秦帝國的文化及軍事工藝的偉大成就。在經歷2000多年的歲月後，陵墓當中許多青銅製成的劍、矛、鉤子及弩...
兵馬俑
考古
鉻酸鹽
2019.05.01
唐圓宋扁─ 從木材科學定年看古代樂器的 傳承與收藏
作者 / 蔡文潔／福建農林大學傳媒系、實踐大學管理學院創意產...
593期
近來東西方古代樂器在拍賣場上屢屢創下價格紀錄：東方最名貴的是宋徽宗御製的七弦古琴「松石間意」， 2010 年以2000 萬美金成交；西方則是以史特拉底瓦里 （Antonio Stradivari, 1644~1737年）的小提琴「布倫 特夫人（...
科學定年
古代樂器
2019.05.01
氮氣合成技術新突破
作者 / 編輯部
593期
德國符茲堡大學（Julius-MaximiliansUniversität Würzburg）與法蘭克福大學 （Goethe University in Frankfurt）近日 於Science發布研究指出，不必將氮氣 （dinitrogen, N2）分解成氮，也能成功製 造出氨氣（NH3）。
氨氣
合成技術
2019.05.01
遺傳變異恐使愛滋治療藥物失效
作者 / 編輯部
593期
抗逆轉錄病毒藥物（antiretroviral drug） 可保護人體免受人體免疫缺陷病毒（HIV） 感染，這類藥物如替諾福韋（tenofovir disoproxil fumarate），常用在愛滋病的預 防及治療上。然而，過去研究報告指出， 該藥僅有...
遺傳變異
抗逆轉錄病毒藥物
HIV
2019.05.01
人工合成醣分子 可望修復受損的脊髓神經元
作者 / 編輯部
449期
【本刊訊】車禍、工害等災難造成的中樞神經受損，其傷害往往難以修復。中央研究院基因體研究中心洪上程主任與日本名古屋大學醫學院院長門松健治，近日於《自然：化學生物學》（Nature Chemical Biology）期刊發表跨國研...
人工合成
醣分子
脊髓神經元
2019.04.01
廢棄物也要資源化─ 太陽能產業裡隱藏的循環問題
作者 / 陳偉聖／美國南加大環境工程碩士、國立成功大學資源工...
592期
隨著科技發展，人類對能源的需求不斷成長，過度開採也使地球的自然資源逐漸枯竭。其中，與人類生活最相關的石化燃料更是快速減少，因此近年人類積極尋找與開發替代能源以舒緩人類對能源的需求；而太陽能的使用，是最具前...
太陽能
廢棄物
循環問題
2019.02.01
臺科學家發現打開血腦障壁的密鑰 腦癌治療又現曙光
作者 / 編輯部
446期
【本刊訊】腦瘤治療的過程中，血腦障壁（blood brain barrier, BBB）使化療藥物被阻隔在外，無法有效殺死癌細胞。近期中央研究院生物醫學科學研究所研究團隊於《美國化學會奈米雜誌》（ACS Nano）發布最新研究，並指出在...
血腦障壁
腦癌
2019.02.01
導電材料新用法 美學者打造氧化石墨烯黏土
作者 / 編輯部
446期
【本刊訊】美國西北大學（Northwestern University）研究團隊，日前於《自然通訊》（Nature Communications）期刊發布研究，將氧化石墨烯（graphene oxide, GO）製作成柔軟、可塑型與可捏合的有趣材料，就像麵團或黏土一...
導電
氧化
石墨烯
黏土
2019.02.01
中山海科院材料成果展 隱形鼻罩與防刺布料驚艷全場
作者 / 編輯部
446期
【本刊訊】近日，中山大學海洋科學學院舉辦畢業專題成果展，現場展示許多呈現材料力學成果的作品。其中，由海洋環境及工程學系（以下稱海工系）學生群共同改良發想的「PM_2.5下的新潮流──隱形鼻罩」與「刀子無法刺透的...
隱形鼻罩
防刺布料
2019.01.01
以常見金屬打造更具效率的碳捕手
作者 / 編輯部
589期
全球暖化問題是人類目前面臨的最大挑 戰之一，降低二氧化碳排放量迫在眉睫。 近日，日本東京工業大學石谷治（Osamu Ishitani）團隊與研究開發法人產業技術 綜合研究所（AIST）於《美國化學學會期 刊》（Journal of the...
金屬
碳捕手
2019.01.01
錯認十幾年 科學家修正七員化合物結構
作者 / 編輯部
445期
令人難以捉摸的七員環狀亞氨醚（seven-membered cyclic imino ethers），被懷疑因氣味與光譜數據誤導，使得研究員得到錯誤的分子結構，日前已被化學家修正過來。
七員化合物結構
核磁光譜
2019.01.01
美科學家研發能阻斷 前列腺癌細胞生長的成分
作者 / 編輯部
445期
【本刊訊】近日，美國紐約大學（New York University, NYU）醫學院研究團隊已研發出治療前列腺癌更有效的化合物，並將該研究發佈於近期的《自然通訊》（Nature Communications）期刊。
前列腺癌
環狀類肽
2018.12.01
以炭黑製作特殊電極 二氧化碳可望成工業燃料
作者 / 編輯部
588期
哈佛大學（Harvard University）羅蘭研究 中心（Rowland Institute）研究團隊研發 1種利用可再生電力將二氧化碳（CO2） 轉換為一氧化碳（CO）的系統。日前《焦耳》（Joule）期刊發布，未來有機會將 其它溫室氣體導入催化...
特殊電極
工業燃料
二氧化碳
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