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科學月刊 9月號/2022 第633期:葡萄的不思議奇幻旅程-已完售-無庫存0250-331X

  • 交織於葡萄酒中的風味魔法,遠在8000年前,人類就學會釀造葡萄酒。時至今日,在盛產葡萄的歐洲和地中海區域,葡萄酒已是餐桌上不可或缺的元素。
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走進編輯室

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你我的半徑五公尺
最近,重溫了在兩個月前就收看過的日劇《半徑5公尺》(半径5メートル),因為它的觸動人心而再回味了一次。

劇情圍繞在一本女性週刊的編輯部中,主角從原本在講求搶快及追求聳動話題的一折組工作,因為一次的失誤後被調到以日常生活為題材的二折組。在她調職的第一天,新主管告訴她:「二折寫的都是自己身邊半徑五公尺以內的題材。」半徑五公尺,指的就是貼近讀者日常,探討在生活周遭發生的事情。這些主題,或許瑣碎不起眼,但只要用不一樣的角度觀察,都會是一篇又一篇精采的報導。

我想這期的封面故事,也是以相似的心境誕生的。我們選了與你我生活距離不遠(可能離未成年讀者稍微遠一點)的主題——葡萄酒的釀造科學。不同於市面的葡萄酒書籍,我們從釀酒酵母菌切入,告訴讀者如何從眾多酵母菌中,找出具備適合釀酒特性的釀酒酵母菌。

雖然理論上,釀造葡萄酒不外乎就是採收、榨汁、發酵、熟成等步驟。但是當葡萄遇上酵母菌,改變的絕對不只是葡萄汁少了糖、多了酒精如此而已。所以,文章中也提到橡木桶內究竟是發生了哪些化學變化,才得以讓葡萄蛻變成葡萄酒。

釀造葡萄酒不只是一門藝術,更是一門科學。然而,酵母菌種類、葡萄的品種、風土條件等,都是影響葡萄酒風味與品質的關鍵。而一支葡萄酒的好壞,除了單寧(tannin)、甜度、平衡度等客觀的標準外,因人而異的味蕾及感受,也為品飲增添不少樂趣。

最後,為了慶祝《科學月刊》連續三年獲得中小學生讀物選介優良讀物,我們的Facebook粉絲專頁現正也舉辦「2022《科學月刊》試閱計畫」,只要填問卷就送雜誌。前些日子不小心錯過科月內容的讀者也歡迎上網填寫,跟我們分享你的半徑五公尺。或許未來的哪一天,你會看見它成為某一期《科學月刊》的封面故事。



副總編輯 李依庭

01 目錄走編

News Focus
04 先有花還是先有授粉者?/人工凝膠比身上的軟骨更好用?
05 超級耐旱雜草/拯救禿頭!控制毛囊生死的化學物質

封面故事
06 封面引言
08 封面故事一:釀酒時的微生物魔法 增加葡萄酒釀造風味的細菌/陳俊堯
12 封面故事二:不是所有酵母菌都能釀酒 如何分離、鑑定出好的釀酒酵母菌?/林志輝
16 封面故事三:臺灣的葡萄可以釀酒嗎?種出適合釀酒的好葡萄/李國譚
20 封面故事四:不只是酒精發酵!如何將葡萄釀成酒?/蔡孝倫
24 封面故事五:花香、奶油、榛果味?系統化品飲葡萄酒的色香味/鄒修銘BSP
29 葡萄酒知識Q&A/編輯部

科學出走
32 在家也能釀酒?葡萄酒自釀之道/鄭建瑋

顯 影
36 火炎山/邵思齊

專 欄
40 數不勝數:2022年阿貝爾獎
連結「拓樸、幾何、動態系統」的先驅者-蘇利文/高連庸
46 格物致知:希格斯粒子十歲了!「上帝粒子」當年怎麼被物理學家發現的?/郭家銘
52 生生不息:貓咪為什麼也會確診?新冠病毒與動物的糾葛/陳貞志
58 潛移默化:蛋殼、檸檬、醋加豆漿就能做出豆腐?
藏在大豆製品中的化學/王喬蒂、徐靖亞、蔡敏郎
64 物換星移:SpaceX星鏈衛星墜落 我們該注意太空天氣嗎?/林建宏、沈敬華

科學不一樣
70 第三種細胞分裂方式 「無合成分裂」背後的發現之旅/張樂妍

專 訪
74 人型AI,能取代摯愛的親人嗎?《科學少女》導演莊景燊、監製王銀國專訪/羅億庭

78 書 摘:《厲害了,我的生物》

80 訂閱單

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