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2024-05-01色、香、味的迷思？ 染紅的食安風波—蘇丹紅
653 期
Author 作者
葉于嘉／臺灣大學食品安全與健康研究所專任研究助理；羅宇軒／臺灣大學食品安全與健康研究所助理教授，臺灣食品安全與受害者權益促進協會常務理事。
Take Home Message
•蘇丹紅是多種紅色人工染料的總稱，雖被歸為致癌證據不足的第三類致癌物，但新研究顯示它在大鼠細胞內具基因毒性，推測在人體也可能有類似效應。
•近年來曾在法國、英國、中國、臺灣等地區發生蘇丹紅不當添加於食品中的案例，各國政府因此加強對蘇丹紅使用的管制。
•依照毒理學中「劑量決定毒性」核心原則，透過均衡飲食和適當喝水，就能大大減少暴露的風險。
許多消費者在選購食品時注重色、香、味的完整性，而「顏色」通常是消費者對食品的第一印象。為了滿足消費者的購買慾望，許多食品業者會添加人工或天然色素來改變食品的色澤，讓商品更具吸引力。
（Photo by Peijia Li on Unsplash）
什麼是蘇丹紅？
近期爆發的蘇丹紅辣椒粉違法添加事件，引起社會廣泛討論。蘇丹紅其實是多種結構相似的紅色人工染料總稱，主要包括蘇丹紅I（Sudan I）、蘇丹紅II（Sudan II）、蘇丹紅III（Sudan III）、蘇丹紅IV（Sudan IV, Scarlet Red，圖一）。在日常生活中，其實處處可見蘇丹紅的蹤跡。這些染料因成本低廉、易於使用、穩定性佳等特性，被廣泛應用於塑膠製品著色和油漆、蠟、鞋油等油脂增色用途。其中，蘇丹紅II、III常見於化妝品和外用藥物；蘇丹紅III因不溶於水、易溶於脂肪和酒精的特性，在實驗中常用作70％酒精的著色劑，以及脂質的染色劑；蘇丹紅IV則常用於醫學用途，作為刺激傷口癒合的軟膏或敷料。……【更多內容請閱讀科學月刊第653期】
圖一｜工業染料蘇丹紅常見的四種分子結構（資料來源：作者提供）