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2018-10-01飲食控制背後的神奇效應
586 期
Author 作者
李依庭 ／嘗試從每篇過往的扉頁中，念出成就一生的獨白，本刊主編。
相較於古人的粗茶淡飯，隨著農業、加工產業的開發與進步， 人類的飲食逐步從粗食邁向越趨精緻的飲食文化。除去穀物 中的胚芽與麩皮研磨出的白米、白麵粉和透過加工技術精緻 化的白糖等精緻原料製作而成的餐點、麵包、餅乾與蛋糕等。 因其口感較為滑順、好吃，所以，現今不只是餐廳、夜市或 小吃攤中的美食佳餚，甚至是隨處可見的超商冷藏櫃中所販 售的微波餐點、滾輪機上滾動的熱狗或架上玲琅滿目的零食點心等，都是為迎合現代人口味而生的精緻食品。
市面上大量精緻食材充斥，過度的精緻飲食文化在經年累月的 攝取與長期缺乏運動之下，使現代人的體重逐年攀升。根據紐 西蘭奧克蘭理工大學（Auckland University of Technology） 的研究統計顯示，與30年前相比，現代人的體重多出10.8 公斤；在臺灣，更是每2個成年人中便有1人有體重過重的 問題。因此，不論是為了健康或體態的維持，減重已成為現 代人日常生活中不可或缺的課題之一。
面對減重，坊間不乏大量的書籍與資訊，教人們如何吃或在 什麼時間點吃，最能有效率的減重，甚至出現各種減重方 法，如斷食法、生酮飲食或回歸粗食等。不過，屏除外在的 努力，科學家也嘗試從人體基因、生理代謝機制中找出左右 人體體重的秘密。先前研究已發現，人體中含有一種稱作瘦 素（leptin）的蛋白質賀爾蒙，能調節脂肪儲存並加快體內新 陳代謝，更有抑制食慾與體重的功效。而在缺乏此編碼基因 （ob／ob）的大鼠實驗中，則發現會有食慾旺盛、體重顯 著增加甚至導致病態肥胖的發生。
體重的多寡除了從科學的角度來檢視外，其實，自身的飲 食管理與適量運動的徹底執行，才是減重的不二法門。然 而，面對美食當前的誘惑與繁忙的生活壓力，常使現代人 的減重效果不彰，進而扼殺減重動力。不過，以下的研究 或許可以為現代人的減重之路提供一個特別的方向。近期， 由康乃狄克大學（University of Connecticut）所做的一項研究顯示，身邊有一個正在執行減重計畫的伴侶，能增加自身減重的機率。
研究人員找來了130個身體質量指數（Body Mass Index, BMI）介於 27~40且想減重的受試者，為幫助減重計畫的執 行，受試者在半年裡會持續收到研究人員所提供的減重講 義、運動用品與定期的個人化會議。經過6個月的追蹤後發 現，沒有跟著受試者執行減肥計劃的伴侶，體重竟有3％的 降低，且比例高達1∕3，也就是每3位受試者中就有1位受 試者的伴侶體重有顯著的下降。觀察到此現象後，研究人員 戈林（Amy Gorin）稱其為漣漪效應（ripple effect）。
其實，面對此結果也不需太感驚訝或意外，行為心理學家表示，主要原因為當一個人的行為產生改變時，連帶也會使周 圍的人產生改變。在此研究中，伴侶可能會效仿正在執行減 重計畫的受試者行為，例如更加在意食物類型的攝取、熱量 的計算與頻繁地測量體重等。不僅如此，此研究也發現伴侶 之間減重成功與否有密切的相關，減重成功的受試者相較於在減重中遇到瓶頸的受試者，其另一半在未來若執行減重時，較有機會能夠成功。
看到這裡，想減重的你不防闔上雜誌、抬頭找找不論是在廚房中煮飯、浴室裡洗澡或在臥房內睡覺的另一半，說服 他∕她從今天起開始執行那完美的減重計畫吧！
延伸閱讀
1.Laura Donnelly, The ripple effect : having a partner on a diet boosts weightloss chances, The Telegraph, 2018/2/1.
2.Amy A. Gorin et al., Randomized Controlled Trial Examining the Ripple Effect of a Nationally Available Weight Management Program on Untreated Spouses, Obesity, Vol. 26(3): 499-504, 2018.
3.瘦素，http://bit.ly/2MXNtP3。