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Author 作者王文竹／任教淡江大學化學系。

我每天早上生活中的一件事，就是先燒壺開水、沏杯茶，然後開始工作。今天就讓我們一起來燒壺水吧！

請你取一壺生水，坐放在生了火的瓦斯爐上，先別離開，細心觀察一下，水壺一圈的壺壁上，你會看到什麼？再多待幾分鐘時間，你會聽到有些什麼聲音？此時你可以到客廳看報紙了，但請你要注意聽水壺發生了什麼事？

第一個觀察到的，是坐放在瓦斯爐火上的水壺，一圈的壺壁上有層水氣，似霧般飄忽不定的吸附在壁上。這是因為瓦斯燃燒生成大量的二氧化碳和水蒸氣，這些很熱的水蒸氣遇著了仍是低溫的水壺，就凝結在表面了，受火焰閃爍，所以飄忽，再待幾分鐘水壺夠熱，水氣就不會再凝結了。

第二個注意到的，就是數分鐘後有些悶悶的響聲從水壺裡傳出來，這時請你打開壺蓋看看，會發現一些小氣泡從水中浮出來。這些氣泡是溶於水中的氮氣和氧氣，在水壺底部受熱後不能再溶於其中而被排出。我查了一下一大氣壓及不同溫度下100 克水可溶氣體的大約數量如表一。

表一：氣體在100克水中的溶解度

粗估100克的水由20℃升到60℃，氮氣大約會釋出6.9毫升（0.009克×80％ ÷28克×26.9升＝6.9毫升），氧氣大約會釋出3.5毫升，二氧化碳氣大約會釋出 0.034毫升，如果燒2升的水，則總氣體約209毫升，不能算少。......【更多內容請閱讀科學月刊第534期】