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- 611期－美豬「萊」了（11月號）
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2020-11-01當豬吃下萊克多巴胺之後……
611 期
Author 作者
徐濟泰／臺灣大學動物科學技術學系教授，美國伊利諾大學博士。研究領域為動物行為與福祉與反芻動物營養。
為了降低豬肉的生產成本，包含美國在內的部分國家核准豬飼料中添加瘦肉精「萊克多巴胺（ractopamine）」。目前許多的討論都著重於人體在食用殘留萊克多巴胺的豬肉後，是否影響健康？但卻鮮少提到豬吃了萊克多巴胺會有什麼影響。本文試圖從幾篇研究討論萊克多巴胺如何影響豬隻，會造成豬隻什麼樣的改變，以及討論動物福利的爭議。
為什麼要讓豬吃萊克多巴胺？
美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration,FDA）所核可通過的瘦肉精萊克多巴胺，通常會摻在飼料中給豬隻食用。使用萊克多巴胺的目的是為了讓體重68公斤以上的肥育期肉豬，能在屠宰之前的最後一段飼養時間，提高肉豬的增重速率、改善飼料效率及提高瘦肉率。核可的使用方法，要求豬隻每天餵食的飼料應該要含16％以上的粗蛋白，容許飼料中添加入約4.5～ 9.0ppm的萊克多巴胺。
另外，使用萊克多巴胺搭配抗生素也能控制豬赤痢螺旋菌（Brachyspira hyodysenteriae）所造成的下痢，以及彎曲形桿菌（Lawsonia intracellularis）所造成的豬隻增生性腸病（porcine proliferative enteropathy）。核可的使用方法為依照前述萊克多巴胺的使用方式與劑量之外，另外再添加100 ppm的泰黴素（tylosin）並至少連續餵食三週以上，然後再逐步降低泰黴素劑量到40 ppm，整個飼養過程沒有安排停藥期，一直持續到屠宰上市為止。
萊克多巴胺怎麼讓豬長肉降脂？
萊克多巴胺讓豬長肉又降脂的關鍵作用機制，主要是它能與豬隻體內的 －腎上腺素受體（ -adrenergic receptor）結合，並引發後續的連鎖反應。在脂肪組織中降低脂肪的合成，並提高脂肪分解的作用；而在肌肉組織內則是提高蛋白質的合成，並降低蛋白質分解的作用，進而增加豬隻的瘦肉率。
2003年於澳洲進行的肉豬飼養試驗顯示，餵食萊克多巴胺會降低增重速率、改善飼料效率、提高屠宰率、提高瘦肉率及提高豬肉pH值，但是不會影響背脂厚度與顏色。其中要注意的是，此次研究的豬隻增重速率沒有如預期提高，反而降低。
而在美國進行的兩個肉豬餵食萊克多巴胺的試驗中，第一個實驗發現，豬隻會提高增重速率、改善飼料效率、提高屠宰率、提高瘦肉率及降低背脂厚度；第二個實驗結果也十分類似，但不同的地方在於，豬隻的瘦肉率與背脂厚度並無影響。……【更多內容請閱讀科學月刊第611期】