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2015-03-01爆米花為什麼會啵啵叫？
543 期
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編輯部
對於爆米花，科學家的研究多集中於其成功爆裂的條件，玉米粒內層的澱粉層十分緊實，被不透水的外皮包裹，當內部的油與水被加熱，形成高壓及高溫，約在930 kPa、170~180˚C時，爆米花就會因承受不了強壓而破裂。
但是，對於爆米花在爆炸時所產生的「啵、啵」聲音，到目前為止尚未有文獻記載此聲音來源，於是法國的科學家利用熱力學與破裂力學分析爆米花的爆裂瞬間，試圖尋找聲音的來源。
研究人員利用每秒鐘可以拍攝2000張照片的相機拍攝爆米花爆裂的過程，同時用麥克風收音，並將波形與影片比對。研究人員發現，爆米花第一次產生爆裂時，啵的聲音還未出現，在100毫秒後，產生第二次的表面爆裂，接著在6毫秒後，出現啵的一聲，這個聲音在爆米花開始爆炸後106毫秒開始持續了50毫秒。
因在爆米花爆裂彈跳時，啵的聲音還沒出現，研究團隊推測這個聲音不是因為爆米花與地面接觸所產生。而在第一次與第二次的爆裂後，使爆米花的表面形成一條裂縫，壓力大的空氣急速的從米粒內竄出，米粒內形成一個共鳴腔，因而發出啵的一聲，原理就像開軟木塞瓶一樣。