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2016-01-01人道的殺魚，魚肉才更好吃
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編輯部
在餐桌上享用肉類料理時，你有想到屠宰動物的方式嗎？嗯，可能不會刻意去想，但是如果這攸關動物福祉以及食物的美味程度，我們是該思考一番。科學家研究了肉質鮮美的虹鱒魚，發現屠宰的方式會影響肉質，若魚在死前承受壓力，魚肉保鮮期會更短，味道也不好。
科學家將鱒魚分成兩組，第一組的宰殺方式是頭部受迅速重擊而死；另一組是先在水面上窒息而後宰殺。窒息的魚並非立即死亡，在休克的過程中受到緊迫壓力，身體會分泌大量化學物質，在魚肉冷凍保存多日後會令體內的脂肪酸分解，這些代謝產物讓魚肉帶有苦味，並散發出油餿味。快速殺死 的魚則沒有這些味道。
Tian, Yuandong and Zhu, Yan, Better Computer Go Player with Neural Network and Long-term Prediction, arXiv, Vol :1511, 2011.