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2020-05-01如何料理出完美牛排?數學模型告訴你
605 期
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編輯部
喜歡吃牛排卻不知如何料理的人有福了，來自美國詹姆斯麥迪遜大學(James Madison University)等機構的研究團隊，根據用於分析聚合物的弗洛里 – 雷納理論(Flory–Rehner theory)所開發出的數學模型，模擬牛排在烤箱內的烘烤過程，進一步製作出理想的牛排料理。
此模型將牛排視為包含水分的多孔彈性二維結構，再利用數學方程式模擬烹調加熱的過程，如蛋白質的變形與水分蒸發導致牛排收縮。當牛肉的外表變乾，液體往肉的中心移動後，便能做出鮮嫩多汁的牛排料理。研究人員表示，此模型還可依據個人喜好控制水分多寡等參數，模擬出「完美牛排」的烹調方式。不過,此方式僅為理想狀態，如果想吃真正美味的牛排，建議還是交由經驗豐富的廚師料理。
H. Nelson et al., A mathematical model for meat cooking, European Physical Journal Plus, 2020.