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2016-10-01科學出走特蕾西婭 562 期

Author 作者李依庭／喜愛各種冷門知識，對不完美情有獨鍾，本刊編輯。

西元1914年因奧匈帝國王儲在塞爾維亞遭暗殺為導火線，與德國聯手因而爆發了第一次世界大戰，隨後短短30年後又爆發了第二次世界大戰，在這兩次對全世界帶來重大影響的戰爭中，德國皆屬於戰敗國，卻一點也沒有打擊這群日耳曼人的好勝心，在經過了東西德分裂與統一後，2014年再度成功捧起世界盃足球賽冠軍獎盃、2015年所爆發的難民潮中也給予大量援助，強勢回歸成為全球數一數二的經濟大國。

自詡德意志帝國的德國人不論是在文化或飲食上，都有獨樹一格的濃厚特色，一口豬腳搭配著一口酸菜，再將啤酒往嘴裡送、一飲而下。啤酒是世界上最古老的飲料之一，最早在西元3500年前的蘇美人就有紀載關於啤酒的釀造技術。現今，德國、芬蘭、丹麥、澳洲和愛爾蘭則為世界上五大啤酒製造國。

啤酒主要成分為大麥，將研磨後的麥子透過浸泡熱水過程中β-葡萄糖酵素破壞麥中的澱粉、蛋白質，糖化成富含麥芽糖的麥汁。將麥芽糖汁與麥渣分離後加入啤酒花高溫熬煮麥汁，因啤酒花中有一種不溶於水但經加熱後會分解的苦味成分—— α-酸（alpha acid），用以中和麥汁的甜味。待麥汁冷卻後則投入酵母，麥汁在厭氧環境下發酵產生酒精與二氧化碳，反應式如下：

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 2ATP

靜置1~2個禮拜後加入少量糖類，在瓶中生成二氧化碳，為開瓶時的綿密氣泡做準備。

身為啤酒製造五大國中的德國，堪稱最愛喝啤酒的國家也不為過，其中更發展出已有百年歷史的慕尼黑啤酒節（Oktoberfest）。在每年的9月中至10月初，為期約2 個禮拜的嘉年華，最早的啤酒節歷史得追朔到1810年，當初是為了慶祝路德維希（Ludwig Karl August）王子與泰蕾莎公主（Therese von Sachsen-Hildburghausen）的婚禮，後來演變成一年一度的啤酒節，舉辦的場地特蕾西婭草坪（Theresienwiese）也因此公主而命名。

在一年一度的啤酒節上，各個帳篷中供應大量啤酒與肉食外，特大號扭結餅（brezel）也是一大要角，表面灑上了粗鹽粒，幾經咀嚼讓嘴裡充斥著融合的小麥鹹香，帶給味蕾除啤酒孜孜苦味外的小驚喜。帳篷外則有因應此節而搭設的遊樂設施，讓微醺之際藉由玩樂喚醒腦袋，迎接下一波的酒精侵襲。