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- 2017年
- 572期－蝦（8月號）
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2017-08-01小蝦子的複雜構造從外骨骼到內部柔軟器官
572 期
Author 作者
楊倩惠／國立臺灣海洋大學海洋生物研究所博士後研究。 陳天任／國立臺灣海洋大學海洋生物研究所教授。
饕客們嗜食的海鮮大致囊括魚蝦貝類，新鮮蝦類所製作出的料理，不但風味絕美且極具營養，熱量也較為低，常讓人不禁一口接一口。我們常食用的蝦包括俗稱的蝦子、龍蝦及螯蝦等，都是經濟價值高的水產品。由於臺灣曾有草蝦王國之美譽，經由水產養殖出的蝦類為國家賺進不少外匯。除了食用功能外，部份蝦類因形態特殊及顏色豔麗，亦為水族箱中賞心悅目的觀賞生物。本文將從基礎生物科學角度，詳細介紹蝦子身體各部份構造、分類、生殖及生活史等，使讀者有較全面性的認知。
蝦子的身體構造
蝦子在學名分類上隸屬於節肢動物門（Arthropoda） 中甲殼亞門 （Crustacea）的十足目（Decapoda），與昆蟲是遠房親戚關係。由於在蝸牛及烏賊所隸屬的軟體動物門 （Mollusca）中亦有十足目之分類名稱，因此學術界中會以甲殼十足類 （Decapod Crustaceans）來統稱蝦、蟹及寄居蟹等生物，以避免與軟體動物的十足目混淆。
蝦子外部形態延長，多半呈側扁或圓筒狀，由頭胸部（cephalothorax）與腹部（abdomen）組成。頭胸部是頭部（head）與胸部（thorax）融合為一起，此處共有14個體節，再細分之後頭部有6個體節，第1~6體節分別各掛有1對附肢（appendages），由前到後分別為眼睛、第一觸角、第二觸角、大顎、第一小顎及第二小顎；胸部有8個體節，每個體節也各有1對附肢，由前到後分別為第一顎足、第二顎足、第三顎足、第一步足、第二步足、第三步足、第四步足及第五步足（圖一）。
蝦子眼睛為帶柄的複眼；第一和第二觸角皆具細長的觸角鞭（flagellum），多數種類也具有發達的第二觸角鱗片（scaphocerite），以利游泳時掌控平衡；大顎及小顎具有切斷和撕裂食物的功能；顎足用以協助攝食及呼吸，步足（胸足） 是用以行走並抓取 食物用，泳足則用來游泳移動。腹部也就是可食用蝦肉的部位，包括有6個體節（abdomen）和最後1個尾扇（tail fan），尾扇由尾柄（telson）和尾肢（uropods）組成。第1~5體節各附有1對泳足（pleopods），也就是剝蝦肉後常未食用的蝦腳。
因為有這些附肢，甲殼十足類名字的由來有兩種說法，一是指5對的步足，另一是指步足加上泳足共10對。……【更多內容請閱讀科學月刊第572期】