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- 590期－豬的時代（2月號）
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2019-02-01豬，你快樂嗎？豬隻飼養福祉大學問
590 期
Author 作者
羅玲玲／中國文化大學動物科學系。
明太祖朱元璋曾因見一婦人餵豬而道「無豕不成家」，福州人也有「一豬二子三女婿四先生」一說，可見豬與人之間的親密關係：是財富的來源，也是溫暖、可靠的象徵。養豬人養豬的目的是為了累積財富，春天買頭小豬，到了秋天可以賣掉換錢，也可做成豬肉加工品，度過漫漫冬日。
中醫有云：「豬肉性平味甘，潤腸胃、生津液、補血、補腎氣、解熱毒。」豬肉，一直都是華人主要動物性蛋白質的來源，消費者在享用美味豬肉的同時，並不清楚現代化豬隻的生產過程。據調查指出，臺灣消費者最在意豬肉的是新鮮、安全衛生及美味。而世界動物健康組織最近指出，動物健康與福利間有很強的關係，因此改善福利通常會帶來較佳的性能與安全的動物產品。
豬豬，我們是什麼關係？
小時候，在鄉下同學家那黑色泥巴地的房間裡，上層當床睡，下層給豬住，那時的豬隻是人們的好朋友。然而，現代人養豬趨向企業、科學化，為獲取較大的利潤而增加飼養頭數；為降低成本、提升生產效率，所以，畜舍建築與飼養方式從粗放變集約，並從吃副產物或廚餘到營養成分計算精準的飼料。同時，由於人們不喜歡吃肥肉，所以透過遺傳改良，希望瘦肉愈來愈多；因為怕初生小豬會咬母豬乳頭，剪了小豬的針齒；因為不喜歡豬肉的腥臭味，所以在仔公豬時去勢。
這些作業方式讓人們可以吃到好吃又便宜的豬肉，然而，人類的永續生存面臨地球環境變遷、動物及人類關係的挑戰，更有糧食不均、疾病及產品衛生安全等問題。1990年代末，馬來西亞立百病毒（Nipah virus）的戰爭中，牽涉到馬、蝙蝠、豬及人；去（2018）年 8 月中國開始發生的非洲豬瘟，第一個案例的路徑可能是由俄羅斯賣到中國東北的紅腸，人吃剩後的廚餘拿來餵豬所致，這些循環都造成豬或人的浩劫，提醒著人類要維護豬與養豬產業，因為牠提供便宜又優質的動物性蛋白質來源。
回溯動物福祉的起點
經濟動物福祉的濫觴始自1822 年英國的馬丁法案（Martin Act），這是 一個防止殘酷與不當虐待牛，並把動 物視為生命加以保護的法令。1962 年，卡森（Rachel Carson）女士出版《寂靜的春天》（Silent Spring）一書，訴說DDT 殺蟲劑濫用造成生態的改變，若不停止這樣的行為，森林將不再鳥語花香，這是第一本人類在檢討環境、動物及人類關係的書，也造成大家對生態的重視。
第二次工業革命後，由於機械化與科技化的改進、生產效率的提升，再加上規模化與集約化的生產，促使英 國哈里遜（Ruth Harrison）女士於 1964 年時，在她所出版的《動物機器：新工廠化農場經營產業的真相》 （Animal Machines: An expose of the new factory farming industry） 一書中，提醒人類新式企業化的養豬產業可能對動物造成深遠影響；隨後，英國於1965 年旋即發表布蘭貝爾農 場動物福利報告（Brambell Report of farm animal welfare），並且成立農動物福利委員會（Farm Animal Welfare Committee, FAWC），更於1979年提出「動物都有渴求轉身、 弄乾身體、起立、躺下和伸展四肢的 自由」，據此確立動物福祉的5個自 由，也是各類動物服膺的評估各類動 物福祉的指標，這5個自由分別是： 1.免於飢渴及營養不良的自由。 2.免於傷害與病痛的自由。 3.免於棲息不適環境的自由。 4.免於剝奪表現自然行為的自由。 5.免於恐懼、沮喪及鬱悶的自由。
用當前的尊嚴 養未來的畜產
對於動物福祉，歐盟國家的信念是普遍立法、全面保護並相信立法與教育。當中，英國的動作對歐洲影響至鉅，許多的法案也陸續得到編制，包括促成2006 年歐盟全面禁止以頸鍊 栓養母豬、2013 年懷孕母豬廢除狹 欄（sow stall）及母豬除懷孕初期28 天外需被群養等（圖一）。另方面，臺灣也於1998 年公布動物保護法， 並經數次修正。起初，大多著墨於伴侶動物，2007 年行政院農業委員會 成立經濟動物專家團隊，2017 年公 布「豬隻友善飼養系統定義與指南（下稱豬隻友善指南）」，其提供養豬人提升場內豬隻動物福祉的方向。動物福祉或動物福利的概念包括許多因素，因此很難給予獨特的定義。按英國動物福利專家亞波比（Michael Calvert Appleby）描述，動物福利是指「在人的照顧、監督或影響下，（一群）動物對生理、環境、營養、行為或社交需求的福利狀態。」此外，也強調人的責任在動物福利的重要性，適當的畜牧管理技術與疾病管制可以滿足動物的生理、環境及營養需求，但不能代表人類的監督或影響都保證會滿足動物的需求，故需特別注意集約的畜牧管理因素。
圖一：懷孕母豬的狹欄與群養個飼欄。（作者提供）
動物福祉的三大因素是由「心靈、身體與自然本能行為」構成──豬隻生產者著重豬隻健康、疾病、繁殖與生長方面的同時，也希望豬隻愉快的生長，免受痛苦與緊迫，以得到良好的豬肉品質；追求生產效率之外，也盼能顧慮到動物自然本能的行為。而豬隻的生產管理，是針對種豬與肉豬作分類與分段飼養──種豬主要關切的福祉議題，在於懷孕母豬的狹欄飼養與哺乳母豬的分娩固定架；肉豬的議題則集中在初生仔豬的剪針齒、仔豬剪尾、仔公豬去勢；與兩者皆相關的福祉議題則包括環境的豐富化及畜牧管理人的特質。......【更多內容請閱讀科學月刊第590期】