- 封面故事
- 2018年
- 584期－食蟲（8月號）
文章專區
2018-08-01找回臺灣的食蟲文化
584 期
Author 作者
詹美鈴／國立自然科學博物館生物學組副研究員。
2013年，聯合國糧食及農業組織（ Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO） 與荷蘭瓦赫寧恩大學（Wageningen University）合作，基於健康、環保 與生計三大理由提倡食用昆蟲並推出相關的計畫及報告──《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》（Edible insects－ Future prospects for food and feed security）。報告中強調以昆蟲做為食物與飼料的未來展望，推廣吃昆蟲以愛護環境和保護地球。從此之後，食用昆蟲的議題開始在全球發燒，也成了世界新潮流。
以蟲為食
觀其名，「食用昆蟲」就是使用昆蟲作為人類食物或飼料，英文為edible insects，或 entomophagy。而將昆 蟲吃下肚的方式，可能是主動取食，透過各種料理方式食用昆蟲，如酥炸蟋蟀等；但也可能是間接方式取食，例如透過藥酒（虎頭蜂酒等）、中藥或保健食品（冬蟲夏草、蟬花或油蟲珠等）、茶（蠶沙、蟲糞茶等）、殘存於食品（如麵粉、花生、米等）中的昆蟲碎片、卵、染劑或食物添加劑（胭脂蟲、蟲膠）等方式食用。另外，也可能是食用昆蟲副產品，如蜂蜜、花粉、蜂王乳等。可以肯定的說，人的一生當中完全沒吃到蟲子的機率是微乎其微的。
人類食用昆蟲的歷史已超過3000年，聯合國農糧組織宣稱全世界有記錄的食用昆蟲超過1900種以上，至今全 球食用昆蟲的人口也超過20億人以上，不少國家有針對自身國家的食用昆蟲出版專書或專文介紹，如泰國、日本、南韓、中國、印度、寮國、印尼和瑞典等，但臺灣至今仍無整體性介紹食用昆蟲的專文或專刊，也顯示臺灣的食用昆蟲進展仍屬牛步。 在 2015年的文獻也提到目前仍有許多國家中相當欠缺食用昆蟲方面的資訊，臺灣也包含在內。2011 年，瓦赫寧根大學列出全世界可食用昆蟲清單中，臺灣的部份僅列有龍蝨及蜻蜓，與我們所知相差甚遠。因此，本文希望能整理臺灣的食用昆蟲相關資訊，同時也對未來提出想法與建議，好讓更多人更了解臺灣的食蟲文化與未來發展。
臺灣的食蟲歷史
臺灣的食用昆蟲記錄，最早可能見於清朝首任巡臺御史黃叔璥在1736年 《臺海使搓錄》卷三〈赤嵌筆談．物產〉中記錄：「鄉間亦有捕蟬，紙裹煨熟以下酒者」，此文亦收納於1764年《續修臺灣府志》中。此外，在1865年，郇和（Robert Swinhoe） 將《續修臺灣府志》第18卷鳥獸部份 進行翻譯並加入註解，在 Birds and beasts of Formosa一書中提到：「 In the villages there are also those who catch Chin, Cicadas, and rolling them up in paper roast them brown, and eat them as an accompaniment to wine.（在鄉村裡，有人會捉蟬，以紙張將蟬捲起並烤熟，再搭配美酒食用。）」，此記錄為最早向國外介紹臺灣食用昆蟲的資訊。而郇和的英譯文再於1866 年被奧地利博物學家法勞恩菲爾德 （George Ritter von Frauenfeld） 譯為德文版。
1766 年，鳳山縣儒學教諭朱仕玠撰 寫的《小琉球漫誌》卷四〈瀛涯漁唱〉提到：「微蟲變化側根麤，珍重臺人號蔗姑，爭似坡公羈嶺嶠，賦成蜜唧，笑胡盧。」並於註解說明「蔗姑」：「台地多種蔗，蔗根有蟲，形類鼠婦，土人珍之，加以油炙，名曰 『蔗姑』。」；1920年，連橫在《臺 灣通史》卷二十八〈虞衡志〉中說：「蔗龜：生於蔗中，炸油可食。」，蔗姑就是蔗龜。另外，在「蟲之屬」也提到：「土猴：形如蟋蟀，身肥髭短而色白，炸油可食。」由於文中同時也列了蟋蟀項目，但無任何註解說明，然而在土猴的註解特別強調其具短觸角，因此推定在此所指應為螻蛄。
1852 年所出版的《噶瑪蘭廳志》卷六〈物產．介之屬〉寫道：「水龜：『本草』名水馬，長寸許，群行水上，涸即飛去。謝氏『五雜俎』：水馬逆流水而躍水曰奔流，步不移寸許。按水龜一名龍虱，醃食最佳。」描述臺灣人有食用龍蝨的習俗。此說法與平 塚在1912 年所提到的「ゲンゴロム シは土名水龜と稱し煮てこれを臺灣料理の一品となすと云ふ（將龍蝨，也就是水龜煮成一種臺灣料理）」不謀而合，日文的「ゲンゴロムシ」就是龍蝨。此外，平塚也另提及「ケラ 螻蛄（Glyllotalpa africana. Pal） は蟋蟀科に屬し本島にわりては土名土猿又は吐白仔も稱し各地方にわりて稻及び甘蔗の莖を食害する一種の害蟲なるが、南部地方にわりて五六月の頃土人これを採集して煮食すると云ふ。」提到螻蛄為水稻和甘蔗莖 害蟲，在南部地方5、6 月時，當地人會採集並煮來吃。……【更多內容請閱讀科學月刊第584期】