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隨著全球農業技術、食品加工科技的持續進步，以及全球健康飲食趨勢的推動，國產蔬菜的創新與價值也隨之提升。農業部農糧署與中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛，共同輔導農民團體開創一系列花椰菜米與牛番茄的突破性加工技術，不僅為農業帶來新的契機，更提供給消費者更多元且健康的選擇。團隊的相關研究成果，已發表於上（9）月2日舉辦的「花椰菜米・牛番茄加工加值創新味記者會」活動中。

國產花椰菜米的加工技術無疑是一項重大突破。謝昌衛團隊結合瞬間液態冷凍（instant liquid freeze, ILF）技術，提升了國產花椰菜的全株利用率，讓花椰菜從花到莖都能得到充分的應用。這項技術不僅完整保留了花椰菜的營養成分與全株蔬菜的價值，還能維持它在加工後的口感與新鮮度，有效提升國產花椰菜的市場經濟價值。

此外，這項技術也為臺灣的加工業者開創出新商機。目前已有許多食品業者推出一系列國產花椰菜米的相關加工產品，例如「西北食品」的冷凍調理花椰菜米組合包等。而為了讓消費者享受到品質良好、營養新鮮的國產花椰菜米，以輕鬆攝取膳食纖維，健康食品廠商「鈺統食品」也將花椰菜米與植物肉結合，推出花椰菜米口味植物肉水餃、植物肉排與花椰菜米餐盒等產品，成為消費者健康飲食的新選擇。

牛番茄加工的創新發展同樣引人注目。謝昌衛團隊透過急速冷凍技術和高壓低溫加工技術，不僅延長了牛番茄的保鮮期，更維持牛番茄的營養價值。團隊也與農糧署聯手輔導農產品產銷公司「展鮮農產生技」建置蔬菜冷鏈加工廠，協助他們的產銷履歷、智慧農業等工作內容，包含揀選培育、計畫性生產管理，到種植契作整合與加工加值，實現生產、分級、包裝到加工一條龍作業，提升了國產牛番茄的保鮮品質和營養價值。此外，在這項合作中團隊也成功將個別急速冷凍技術（individual quick freezing, IQF）及超高壓低溫食品加工技術（high pressure processing, HPP）應用於國產牛番茄，開發出多元可口的零食和營養飲品，例如冰釀牛番茄與梅蜜番茄飲。

隨著低碳飲食、永續農業，以及友善地球環境發展等概念興起，這些創新技術與加工產品的推出，不僅提高國產蔬菜的附加價值，還促進整體農業的永續發展。透過相關科技的應用，農業生產的效率得以提升，減少了人力成本，也有助於減少對環境的負擔，並為農業部門創造更高的經濟效益。未來，農糧署與謝昌衛團隊將繼續推動低碳生活和永續農業的理念，並將這些創新技術擴展到更多農產品的加工中。不僅應用於花椰菜及牛番茄在國內的產銷，也期望這些技術能幫助國產蔬菜進軍國際市場，讓臺灣的優質農產品在全球發光發熱。

新聞來源
中興大學食品暨應用生物科技學系（2024年9月2日）。突破關鍵蔬菜加工技術 農糧署與興大發表花椰菜・牛番茄創新味。國立中興大學，https://secret.nchu.edu.tw/2024/09/02/23811/